商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)一部(bu)分(fen)，成功的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系(xi)統(tong)，首先為了保證(zheng)平(ping)衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)影響，其次(ci)空氣的(de)(de)流向是(shi)順暢合(he)理而(er)舒適的(de)(de)，還有(you)一點通風(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)作人(ren)員工(gong)(gong)作時都(dou)在不(bu)停的(de)(de)呼吸，隨(sui)時都(dou)需要新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)空氣，所以，商(shang)(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)(de)通風(feng)也要保證(zheng)工(gong)(gong)作時段能夠不(bu)間斷(duan)運行(xing)。要保障(zhang)所進(jin)入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是(shi)潔凈(jing)健康的(de)(de)。新(xin)(xin)風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)設計配置(zhi)需遵循(xun)以下幾個原則：

一.定義新(xin)風管道走向

新風從(cong)空(kong)(kong)氣較潔凈區(qu)(qu)域進入，由污濁處排(pai)(pai)出(chu)。一(yi)般污濁空(kong)(kong)氣從(cong)浴室(shi)、衛生間及廚房(fang)廚具灶間排(pai)(pai)出(chu)，而(er)新鮮(xian)空(kong)(kong)氣則(ze)從(cong)起(qi)室(shi)外區(qu)(qu)域引入，通過管(guan)道(dao)送到各個需要區(qu)(qu)域。

二.確定(ding)廚房(fang)內的(de)排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風量先對廚(chu)房(fang)的(de)廚(chu)具爐頭煙罩數量準確(que)計(ji)算，確(que)定總(zong)(zong)的(de)排(pai)風量，按總(zong)(zong)排(pai)風量計(ji)算鮮風量，一般(ban)來說(shuo)較(jiao)封閉房(fang)間新風量為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風量的(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風量為(wei)總(zong)(zong)鮮風量的(de)1/2，以(yi)保持(chi)室內風壓(ya)平衡，油煙廢氣(qi)能順(shun)利(li)排(pai)出，又使人感(gan)到舒(shu)適。

三.新風的質量

通(tong)過前端過濾(lv)(lv)裝置(zhi)，保證(zheng)引入(ru)的(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)。所以過濾(lv)(lv)裝置(zhi)效果很重(zhong)要(yao)，同時(shi)選擇(ze)合適的(de)(de)取風(feng)(feng)點(dian)也(ye)很重(zhong)要(yao)。該系統由高效風(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)口、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口及各種管道和接頭(tou)組成。工(gong)作原理為：在廚房內污染(ran)嚴重(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)(qu)、初加(jia)工(gong)去、生(sheng)殺(sha)區(qu)(qu)等）實(shi)施排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形成的(de)(de)室(shi)內負壓使(shi)室(shi)外新風(feng)(feng)經(jing)過設置(zhi)在窗框上或墻體內的(de)(de)進風(feng)(feng)口源源不斷地進入(ru)室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進風(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)量是經(jing)過嚴格的(de)(de)計算(suan)后分配。另外，進風(feng)(feng)口可對(dui)進入(ru)室(shi)內的(de)(de)新風(feng)(feng)進行(xing)過濾(lv)(lv)、降噪等處理。 實(shi)際中采用分區(qu)(qu)控制的(de)(de)安裝配置(zhi)方(fang)法。即(ji)把廚房分成若干個區(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量和面積、空氣質量情況來分配新風(feng)(feng)總量，通(tong)過管徑(jing)防火閥控制。

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