西餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要分西餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)、西餐(can)冷房(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang),它們之間由于(yu)加工(gong)生產的菜(cai)式品種(zhong)(zhong)不同,使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備也不同.西餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)分工(gong)細致(zhi),廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備種(zhong)(zhong)類繁多(duo)用(yong)途專(zhuan)一,機械化程(cheng)度比(bi)較高(gao)且完善,下面(mian)介紹幾種(zhong)(zhong)常用(yong)的西餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸汽夾層湯(tang)鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要(yao)(yao)(yao)由機(ji)架、蒸汽管路、鍋(guo)(guo)體、傾鍋(guo)(guo)裝置(zhi)組成(cheng).主要(yao)(yao)(yao)材(cai)料為不銹鋼,符合食品(pin)衛生要(yao)(yao)(yao)求,外觀造型美觀大方,使用(yong)方便省力(li).傾鍋(guo)(guo)裝置(zhi)通過手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿(gan)及齒輪(lun)傳動,使鍋(guo)(guo)體傾斜(xie)出料.翻轉動作(zuo)也有電動控制(zhi)的,使整個(ge)操作(zuo)過程(cheng)安全(quan)且省力(li).

2、平頂(ding)扒爐：主要(yao)用于西餐燒(shao)烤牛肉、肉塊(kuai)等食物(wu),需(xu)要(yao)具有操作簡(jian)單、加熱(re)更為快捷的(de)設備,通過此設備可以(yi)快速滿(man)足客戶在短(duan)時間內(nei)實(shi)現肉食品的(de)烤、煎、炸(zha)方式烹飪(ren).

3、多功能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟中餐的(de)(de)蒸(zheng)柜(ju)(ju)類(lei)似但從外形上(shang)大有區別,因為西餐主(zhu)要用于小點食品(pin)的(de)(de)制作(zuo),而中餐的(de)(de)蒸(zheng)柜(ju)(ju)主(zhu)要是用于蒸(zheng)菜等(deng)食物.

4、多功能烤(kao)箱：主要用(yong)于西餐的烤(kao)類食品的器皿(min),所謂腳(jiao)多功能是建(jian)立在溫度(du)上,不管是多少高溫低溫都可以進行烤(kao),一般的西餐廳用(yong)于面包(bao)、西點等食品的制作.

5、保鮮柜：不管種類餐廳食(shi)物(wu)的(de)(de)新鮮都不能(neng)缺少,只有新鮮的(de)(de)食(shi)物(wu)才保證食(shi)物(wu)的(de)(de)衛生.

6、炸爐：對(dui)于西餐來講不(bu)(bu)可(ke)缺少的就是炸爐了(le),因為西餐廳常(chang)有食客點相關的油炸食品,我們常(chang)見(jian)(jian)的這(zhe)路可(ke)以(yi)在類(lei)似肯德(de)基(ji)、麥(mai)當勞這(zhe)種餐廳不(bu)(bu)少見(jian)(jian),常(chang)見(jian)(jian)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一(yi)種立式的扒爐(lu),中(zhong)間爐(lu)膛內有(you)鐵架,一(yi)般(ban)可升降.熱(re)源在頂端,一(yi)般(ban)適用于原料的上色和(he)表面加熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐中常會出現一些需(xu)要快速(su)冷(leng)凍的(de)食品,如(ru)速(su)凍咖啡(fei)、冷(leng)飲都需(xu)要通過(guo)這(zhe)款(kuan)設備進行加(jia)工(gong).

9、多士爐：一種小型(xing)電熱(re)(re)烤(kao)(kao)(kao)面包片(pian)(pian)加熱(re)(re).家庭(ting)和酒店都可使用(yong),操(cao)作方便(bian),是烤(kao)(kao)(kao)多士片(pian)(pian)的設備,有烤(kao)(kao)(kao)兩(liang)片(pian)(pian)、四片(pian)(pian)、六(liu)片(pian)(pian)等機型(xing).

10、轉烤爐(lu)：西餐廳中并(bing)不是所有的(de)食(shi)(shi)物都是炸(zha)而成,很多食(shi)(shi)物也會使用(yong)到(dao)轉動的(de)烤爐(lu),這樣可以快的(de)通過(guo)360度的(de)轉動.

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