1.幼(you)(you)兒(er)園廚房面(mian)(mian)(mian)積規定(ding)，幼(you)(you)兒(er)園食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)積有嚴格規定(ding)（食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區是(shi)指初加(jia)工、切配、烹(peng)飪(ren)區域），就(jiu)餐(can)(can)(can)人(ren)數180人(ren)（包括教職(zhi)工人(ren)數），食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)(can)人(ren)數270人(ren)（包括教職(zhi)工人(ren)數），食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)(can)人(ren)數360人(ren)（包括教職(zhi)工人(ren)數），食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區面(mian)(mian)(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)(can)間面(mian)(mian)(mian)積需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)等(deng)于(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)(mian)積的(de)(de)前(qian)提下，倉庫、更衣(yi)室、餐(can)(can)(can)具(ju)清洗消毒保潔保育場(chang)所面(mian)(mian)(mian)積按需(xu)(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚房(fang)應(ying)選擇干燥、有(you)給排水(shui)條件和電力(li)供應(ying)的(de)(de)區域，不得(de)設在易受污染的(de)(de)區域。距離非水(shui)沖式廁所(suo)、糞(fen)坑、污水(shui)池、暴露垃圾(ji)場(chang)（站、房(fang)）等污染源(yuan)25m以(yi)上，并設置在粉塵、有(you)害(hai)氣體、放射(she)性物質和其他擴散(san)性污染源(yuan)的(de)(de)影響范(fan)圍(wei)之外。廚房(fang)所(suo)在建筑需距離居民(min)區20m以(yi)上。

3.廚(chu)房設(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)備(bei)布局要求：幼兒園廚(chu)房的各功(gong)能區(qu)(qu)域需有(you)明(ming)確的劃分，根據廚(chu)房加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)方式及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)房應(ying)劃分為：初(chu)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)（全部(bu)使用(yong)半成品(pin)的可不設(she)(she)置），切配烹飪(ren)(ren)、面(mian)點制(zhi)作、餐具清洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)、備(bei)餐、倉儲、更(geng)衣間及(ji)(ji)清潔工(gong)(gong)(gong)(gong)具存放場(chang)(chang)所(suo)，供餐人數大(da)于300人以上的，各區(qu)(qu)域應(ying)獨立隔(ge)(ge)開，備(bei)餐間應(ying)專(zhuan)用(yong)，不得(de)有(you)其他功(gong)能及(ji)(ji)操作，并設(she)(she)有(you)二(er)次更(geng)衣室及(ji)(ji)相關設(she)(she)備(bei)。供應(ying)西(xi)餐為主的食堂，可采用(yong)專(zhuan)用(yong)場(chang)(chang)所(suo)備(bei)餐。各場(chang)(chang)所(suo)均(jun)應(ying)設(she)(she)置在室內，廚(chu)房加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)區(qu)(qu)域不得(de)設(she)(she)置廁所(suo)、浴(yu)室等(deng)生(sheng)活場(chang)(chang)所(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)施。如需送餐，送餐線路應(ying)在屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐車應(ying)該是封(feng)閉式的。廚(chu)房應(ying)采用(yong)電子顯示(shi)屏、透明(ming)玻(bo)璃墻(qiang)、隔(ge)(ge)斷矮墻(qiang)等(deng)方式中的一(yi)種或(huo)者數種公開烹飪(ren)(ren)、專(zhuan)間、清潔洗(xi)消(xiao)(xiao)等(deng)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)操作工(gong)(gong)(gong)(gong)程。

廚房(fang)(fang)各操(cao)作(zuo)(zuo)場所應(ying)(ying)按(an)照生進熟(shu)(shu)出(chu)（生熟(shu)(shu)分開）、回餐(can)的(de)順序(xu)合理布局，并要防止食品(pin)在存儲(chu)、生產，輸送過程中(zhong)的(de)交叉感染，應(ying)(ying)采(cai)取錯時、覆蓋和配備相應(ying)(ying)運送容器等管(guan)理措施。廚房(fang)(fang)專間(jian)內應(ying)(ying)設(she)(she)(she)有溫度(du)控制(zhi)設(she)(she)(she)備及(ji)溫度(du)顯示裝置、專用冷藏設(she)(she)(she)施、空氣(qi)消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施（如(ru)紫外線(xian)燈）、流動(dong)水(shui)源(yuan)、工具清洗消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施，需要直接(jie)接(jie)觸成品(pin)的(de)用水(shui)應(ying)(ying)加裝凈水(shui)設(she)(she)(she)備，以(yi)紫外線(xian)燈作(zuo)(zuo)為空氣(qi)消(xiao)毒(du)裝置的(de)，紫外線(xian)燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置，專間(jian)內紫外線(xian)分布均勻，距離地面2米以(yi)上。

廚(chu)房排(pai)煙(yan)系統的(de)風機、凈化器(qi)的(de)風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應符(fu)合（上海(hai)）標(biao)(biao)準，且(qie)設(she)備(bei)應易(yi)于維修、清(qing)潔和更換。廚(chu)房應設(she)有油(you)水分離器(qi)，廚(chu)房排(pai)污應達(da)到標(biao)(biao)準或(huo)上海(hai)標(biao)(biao)準。

清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)保潔設(she)施(shi)(shi)的要(yao)求(qiu)，餐具(ju)清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)施(shi)(shi)需(xu)專(zhuan)用，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)(qing)潔用具(ju)、接(jie)觸非直接(jie)入口(kou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的工(gong)具(ju)、容(rong)器(qi)清(qing)(qing)洗(xi)水(shui)池要(yao)分(fen)開。動物性(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、植(zhi)物性(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、水(shui)產(chan)品(pin)(pin)三類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料應分(fen)開清(qing)(qing)洗(xi)，保證幼兒園(yuan)廚(chu)房能夠(gou)正常(chang)運轉的清(qing)(qing)洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保潔設(she)施(shi)(shi)的數量及(ji)大小應滿足要(yao)求(qiu)。廚(chu)房設(she)備應配備洗(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備，餐具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)溫度需(xu)達到120℃以上。

幼(you)兒(er)園廚房設備的布局及設計比起其他食(shi)堂要求會更(geng)高一些。除了(le)上述之外(wai)，幼(you)兒(er)園小朋友(you)接觸(chu)到的設施好無(wu)動力，水(shui)池或其他設備應以圓(yuan)角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意(yi)外(wai)傷害(hai)。熱(re)水(shui)器(qi)溫度需在免燙傷范(fan)圍內。

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