商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是廣州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設(she)施，一般可以分為大/小(xiao)(xiao)火炒爐(lu)(lu)，大炒爐(lu)(lu)主要(yao)(yao)是針對需要(yao)(yao)火力加(jia)工(gong)的(de)菜系(xi)，而小(xiao)(xiao)炒類菜肴對于火候的(de)強度要(yao)(yao)求(qiu)不高，在(zai)選擇商用廚具時要(yao)(yao)配置大炒爐(lu)(lu)和小(xiao)(xiao)炒爐(lu)(lu)為不同菜系(xi)提供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是廣州不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設施，一(yi)般蒸(zheng)柜設備可以分為燃氣整柜和電磁蒸(zheng)柜兩種。菜系清淡為主的(de)城市，蒸(zheng)柜設備是(shi)使用頻率較多的(de)商用廚具，可以用于清蒸(zheng)魚(yu)、清蒸(zheng)海(hai)鮮等(deng)，以保(bao)持(chi)菜品的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購廣州不銹鋼廚房設備中的(de)(de)(de)重中之重，因(yin)為工作(zuo)臺(tai)的(de)(de)(de)材(cai)質有很多種，各有千秋。常見的(de)(de)(de)有不銹鋼、大理(li)石、玻璃、原木(mu)等。其中不銹鋼工作(zuo)臺(tai)的(de)(de)(de)材(cai)質可以更好的(de)(de)(de)清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因(yin)此選購不銹鋼工作(zuo)臺(tai)作(zuo)為商用廚具更合(he)適。

四、加工設備

廚房(fang)的(de)加工(gong)設備可以提升廚師在廚房(fang)中的(de)工(gong)作效(xiao)率(lv)，常(chang)用的(de)加工(gong)設備有和面(mian)機(ji)、全自動包餃子(zi)機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可以通過采購這(zhe)些商(shang)用廚具提高廚房(fang)工(gong)作效(xiao)率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，廣州酒店廚房設備一般會配(pei)置多人(ren)洗刷盆臺可(ke)供多人(ren)同時(shi)進行清(qing)(qing)洗作業，大大提高了(le)清(qing)(qing)洗的效率和時(shi)間，所以選擇正確的商用廚(chu)具是很有(you)必要的。

六、消毒設備

中(zhong)國人(ren)的多人(ren)聚餐文(wen)化導致(zhi)的幽門螺旋桿菌發病率逐年(nian)提高，因(yin)此在消(xiao)毒(du)設(she)備上也要下足功夫。消(xiao)毒(du)餐具(ju)、器皿是保證衛生的重(zhong)要措(cuo)施(shi)，所以酒店采購商用廚具(ju)時一定不能缺少消(xiao)毒(du)柜。

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