廚房設(she)備的(de)(de)配置在餐館、酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)、飯(fan)店(dian)(dian)(dian)、食堂及賓館的(de)(de)餐飲部門(men)中(zhong)較為重要，廚房設(she)備配置的(de)(de)好(hao)壞、科(ke)學合理與否，不僅直接影響到廚房的(de)(de)投(tou)資建設(she)和菜(cai)品(pin)出品(pin)質量，也(ye)會影響工作(zuo)效率的(de)(de)高低，而且(qie)對(dui)廚房生產能(neng)力及員工人數產生長遠的(de)(de)影響，下面(mian)介紹(shao)中(zhong)式飯(fan)店(dian)(dian)(dian)廚房常用設(she)備 ：

1.爐(lu)灶：爐(lu)灶有火力(li)(li)大小的區別，比如(ru)粵菜灶，又(you)稱廣式灶，爐(lu)灶形體(ti)大，爐(lu)膛大，鍋具大，火力(li)(li)大，適(shi)于急火爆炒。其他爐(lu)灶叫法不同，結構原理差(cha)異不大。根(gen)據環境和實(shi)際(ji)需要(yao)可以變(bian)換(huan)尺(chi)寸，形體(ti)稍小一點，火力(li)(li)適(shi)中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)(zao)：專門為(wei)燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚(yu)(yu)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉(rou)設計的爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)，火力溫(wen)和，急火燒開，慢火燉(dun)(dun)(dun)(dun)煮，直至(zhi)湯汁適(shi)度，燉(dun)(dun)(dun)(dun)品(pin)酥(su)爛。燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)(zao)大多(duo)為(wei)多(duo)眼(yan)灶(zao)(zao)(zao)，如(ru)(ru)如(ru)(ru)三(san)眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚(yu)(yu)灶(zao)(zao)(zao)。 

3.湯(tang)(tang)灶：專門為(wei)煲(bao)湯(tang)(tang)、燉(dun)煮(zhu)、鹵制(zhi)設計的爐(lu)灶，如低湯(tang)(tang)灶、煲(bao)仔爐(lu)。低湯(tang)(tang)灶可以燉(dun)制(zhi)雞(ji)湯(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)，鹵制(zhi)牛肉(rou)等。煲(bao)仔爐(lu)為(wei)多(duo)(duo)眼爐(lu)灶，可同時為(wei)多(duo)(duo)桌客人燉(dun)制(zhi)不同口味的佳肴。 

4.烤(kao)爐(lu)：在烹調技(ji)藝中，烘烤(kao)雖屬于同(tong)(tong)一類，但(dan)是多種烹飪方(fang)式要求(qiu)的(de)火候不同(tong)(tong)，對設備也有不同(tong)(tong)的(de)要求(qiu)。所(suo)以烘烤(kao)爐(lu)具分為很多種，如烤(kao)鴨(ya)爐(lu)、烤(kao)豬爐(lu)、烤(kao)餅爐(lu)、比(bi)薩爐(lu)、烤(kao)箱等(deng)。 

5.煎(jian)機(ji)爐：烹技法對“煎(jian)”的(de)(de)(de)定義是(shi)加少(shao)量油，用中小火(huo)加熱，將(jiang)經糊漿(jiang)處理的(de)(de)(de)扁(bian)平狀(zhuang)原(yuan)料平鋪入(ru)鍋(guo)，使(shi)原(yuan)料表(biao)面呈金(jin)黃色而成菜(cai)的(de)(de)(de)技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒(shao)等設(she)備加工過程(cheng)與“煎(jian)”的(de)(de)(de)技法相同，所以，歸為煎(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)爐：烹飪技法中“蒸(zheng)”的(de)用法遍及(ji)主副食制作(zuo)(zuo)。在蒸(zheng)柜(ju)(ju)出現之前(qian)，主要使(shi)用蒸(zheng)爐和蒸(zheng)籠，現在大多(duo)(duo)使(shi)用電為熱(re)源，清潔(jie)方便，便于控制火候(hou)。海(hai)鮮(xian)蒸(zheng)柜(ju)(ju)除蒸(zheng)海(hai)鮮(xian)之外，也(ye)可以用于煲燉(dun)湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)扣(kou)等多(duo)(duo)種烹飪加工。餐館蒸(zheng)包子還(huan)使(shi)用原有的(de)蒸(zheng)籠，大批量制作(zuo)(zuo)也(ye)可以用蒸(zheng)柜(ju)(ju)。 

7.煮爐：煮是烹調方(fang)法(fa)中原(yuan)始(shi)的(de)制作(zuo)技法(fa)之一，普遍適用于(yu)主副食(shi)的(de)加工制作(zuo)。大鍋(guo)(guo)(guo)灶、蒸(zheng)汽夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)(guo)可以(yi)一次烹制較(jiao)多湯、菜(cai)、粥、面食(shi)等。蒸(zheng)汽夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)(guo)采用蒸(zheng)汽為熱源，鍋(guo)(guo)(guo)身可傾覆，以(yi)方(fang)便裝卸(xie)物料。 

8.炸(zha)爐：常(chang)用(yong)的(de)炸(zha)爐為(wei)電炸(zha)鍋，是在鍋灶(zao)炸(zha)制食(shi)品的(de)基礎上(shang)發展而來的(de)，以(yi)電為(wei)控(kong)制熱源，便(bian)于溫度(du)控(kong)制，爐具較小，清潔(jie)方便(bian)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于廣州商用廚房設備,廣州酒店廚房設備,廣州不銹鋼廚房設備及廚房設(she)(she)備的研發、制造、設(she)(she)計、安裝為一體的企業,服務于酒店整體廚房,工廠食(shi)(shi)堂(tang),學校食(shi)(shi)堂(tang)等(deng),歡迎來(lai)電咨(zi)詢：！