西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房主要分西(xi)(xi)餐(can)烹調主廚(chu)房、西(xi)(xi)餐(can)冷房、西(xi)(xi)餅房,它們之(zhi)間由于加工生產(chan)的菜(cai)式品種不同(tong),使用(yong)廚(chu)房設備(bei)也不同(tong).西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房分工細致,廚(chu)房設備(bei)種類繁(fan)多用(yong)途專一,機械(xie)化(hua)程度比較高且(qie)完善,下面(mian)介紹(shao)幾(ji)種常用(yong)的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房設備(bei)：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要由機(ji)架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組成.主(zhu)要材料為不銹鋼,符合食品(pin)衛生要求,外(wai)觀(guan)造型美(mei)觀(guan)大方,使(shi)用方便省力.傾鍋(guo)裝置通過(guo)手輪帶動蝸(gua)(gua)輪蝸(gua)(gua)桿及齒輪傳(chuan)動,使(shi)鍋(guo)體傾斜出料.翻(fan)轉動作也有(you)電動控制的,使(shi)整(zheng)個(ge)操作過(guo)程安全且省力.

2、平(ping)頂扒爐：主要(yao)用于西(xi)餐燒(shao)烤(kao)牛(niu)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)塊等(deng)食物,需(xu)要(yao)具(ju)有操作簡(jian)單、加熱更(geng)為快(kuai)捷的設(she)備,通(tong)過(guo)此設(she)備可以(yi)快(kuai)速滿足客戶在(zai)短時(shi)間內實現肉(rou)(rou)食品的烤(kao)、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多(duo)功能(neng)蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐的蒸(zheng)柜(ju)類似但從外形(xing)上大有區(qu)別,因為西餐主(zhu)(zhu)要(yao)用于(yu)小點食品的制作,而中(zhong)餐的蒸(zheng)柜(ju)主(zhu)(zhu)要(yao)是用于(yu)蒸(zheng)菜等食物.

4、多(duo)功能(neng)烤箱：主(zhu)要用于西餐的(de)烤類食(shi)品的(de)器皿(min),所謂(wei)腳多(duo)功能(neng)是建(jian)立(li)在溫(wen)度上,不管是多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可以進(jin)行(xing)烤,一般的(de)西餐廳用于面包、西點等食(shi)品的(de)制作.

5、保(bao)鮮(xian)柜(ju)：不管種類餐廳食物的(de)新鮮(xian)都不能缺少,只有新鮮(xian)的(de)食物才保(bao)證食物的(de)衛生(sheng).

6、炸(zha)爐：對(dui)于西(xi)餐(can)來講不可缺少的就是炸(zha)爐了,因為西(xi)餐(can)廳常(chang)有(you)食客點相(xiang)關的油炸(zha)食品,我(wo)們常(chang)見的這路(lu)可以(yi)在類(lei)似肯(ken)德(de)基、麥當勞這種(zhong)餐(can)廳不少見,常(chang)見的炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就出自(zi)于這個(ge)設備.

7、焗(ju)爐：面火焗(ju)爐是一(yi)種立(li)式的扒(ba)爐,中間爐膛內有鐵架,一(yi)般(ban)可升降.熱源在頂端,一(yi)般(ban)適(shi)用于原(yuan)料的上色和表面加熱.

8、速凍(dong)(dong)柜：西餐(can)中常會出現一些(xie)需(xu)要快速冷凍(dong)(dong)的(de)食(shi)品,如速凍(dong)(dong)咖(ka)啡、冷飲都(dou)需(xu)要通過這款設備進行加(jia)工.

9、多士(shi)爐：一種小型(xing)電(dian)熱烤面(mian)包片(pian)加熱.家庭和酒店都可(ke)使用,操(cao)作方便,是烤多士(shi)片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四(si)片(pian)、六片(pian)等機(ji)型(xing).

10、轉(zhuan)烤(kao)爐(lu)：西餐(can)廳中并不是(shi)(shi)所有的(de)(de)食(shi)物都是(shi)(shi)炸而成,很(hen)多食(shi)物也會使用到轉(zhuan)動的(de)(de)烤(kao)爐(lu),這樣可以快的(de)(de)通過(guo)360度的(de)(de)轉(zhuan)動.

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