整體廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統主要由排煙(yan)管(guan)道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝(zhuang)置和整體廚房(fang)補風裝(zhuang)置構成(cheng)。

一(yi)、安(an)裝整體(ti)廚房排煙管(guan)道的注意事項：

1.  整(zheng)體廚房排煙(yan)管道(dao)水平段(duan)不宜(yi)過長，遠距(ju)離應(ying)該控制在15m以(yi)內(nei)，同時(shi)需(xu)(xu)要有一(yi)點坡(po)度，水平轉(zhuan)彎處需(xu)(xu)要安裝接頭，便于后(hou)續清理油污。

2.  整體廚房排(pai)煙管道排(pai)風(feng)速度(du)按照相關規定不應(ying)該低于10m/s，風(feng)速太低容易造成油污吸附在排(pai)煙管道壁上。

3.  排風(feng)罩的接頭(tou)處應該(gai)設置(zhi)風(feng)量調節閥。

二、整體廚房排(pai)煙效果差(cha)，效率低的主要(yao)原(yuan)因：

1.  整(zheng)體廚房(fang)排煙管道通風(feng)面積(ji)不(bu)(bu)夠，風(feng)速(su)過高，風(feng)速(su)應當(dang)設置(zhi)在(zai)10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下(xia)整(zheng)體廚房(fang)排煙管道排風(feng)不(bu)(bu)通暢的原因就(jiu)是排風(feng)風(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)風管道超過建筑物(wu)橫梁，截面(mian)(mian)面(mian)(mian)積(ji)過小(xiao)，排(pai)風阻力上升導致氣流不平衡，從(cong)而導致排(pai)風效果差(cha)。

3.  排(pai)風(feng)管(guan)道設計過程中(zhong)，某一部分低于整體廚房排(pai)煙管(guan)道平面高度，長時(shi)間導(dao)致(zhi)此處油污積留，導(dao)致(zhi)排(pai)煙不通暢。

三、局(ju)部排(pai)風部位及(ji)要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹(peng)調的發熱量和排(pai)煙(yan)量一般較(jiao)大(da)，排(pai)風量也較(jiao)大(da)，排(pai)氣(qi)罩(zhao)(zhao)一般選(xuan)用(yong)抽油煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕油煙(yan)對(dui)環境的影響，可選(xuan)用(yong)消洗煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要(yao)(yao)求較低(di)，但排風效果一(yi)定要(yao)(yao)好，否則(ze)，蒸汽將充滿整個(ge)工(gong)(gong)作間，影(ying)響廚(chu)師(shi)工(gong)(gong)作，排氣排出的(de)主要(yao)(yao)是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置(zhi)，直接排出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)并不很大，但要求(qiu)設備多(duo)而(er)全，排風(feng)量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)較大(da)的(de)(de)排風(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)(chu)房補(bu)風(feng)(feng)的(de)(de)要(yao)求在廚(chu)(chu)房通風(feng)(feng)中，要(yao)補(bu)充一定數量(liang)的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)(ying)按排風(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房內負壓值不利大(da)于5Pa，因(yin)負壓過大(da)，爐膛(tang)會倒(dao)風(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)(ying)使送風(feng)(feng)機與(yu)排風(feng)(feng)機均有調速的(de)(de)可能。

5.系統布置：

送風系統應為直流方式，廚房(fang)(fang)的(de)通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排(pai)(pai)風。送排(pai)(pai)風口布置(zhi)廚房(fang)(fang)內送、排(pai)(pai)風口的(de)布置(zhi)應按灶具(ju)(ju)的(de)具(ju)(ju)體位置(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送風射(she)流擾亂(luan)灶具(ju)(ju)的(de)排(pai)(pai)風性通。

確定(ding)送風(feng)(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)(feng)速時，在距(ju)(ju)地2m左(zuo)右(you)時的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理(li)想(xiang)；送風(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩方(fang)向布置，離開(kai)罩子前方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)距(ju)(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩越遠越好(hao)。

廚房(fang)的排風(feng)管應盡量避免過長的水平風(feng)道。廚房(fang)的排風(feng)豎(shu)井與排煙道靠在一起以加大抽力。

廚房的(de)排(pai)氣系(xi)統宜按防(fang)火分區劃分，盡量不穿過(guo)(guo)防(fang)火墻，穿過(guo)(guo)時應裝防(fang)火閥。廚房通風系(xi)統的(de)管道應采用不燃燒(shao)材料制成。

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