廚(chu)房(fang)(fang)通風中產(chan)生(sheng)問題的主要原因，一方面是由于廚(chu)房(fang)(fang)工藝設(she)計(ji)(ji)與通風設(she)計(ji)(ji)之間協調不夠，另一方面，由于我國(guo)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)缺(que)乏(fa)經驗(yan)，設(she)計(ji)(ji)不盡合理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及(ji)要求

中餐廚房(fang)：烹調的發熱量(liang)(liang)和排(pai)煙量(liang)(liang)一(yi)般較大，排(pai)風(feng)量(liang)(liang)也較大，排(pai)氣(qi)罩(zhao)一(yi)般選用(yong)(yong)抽油(you)(you)煙罩(zhao)。為減輕油(you)(you)煙對環境的影(ying)響，可選用(yong)(yong)消洗煙罩(zhao)。

蒸(zheng)煮(zhu)間(jian)(jian)：對新風(feng)(feng)的要求(qiu)較低，但排風(feng)(feng)效(xiao)果要好，否則(ze)蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整個工(gong)作間(jian)(jian)，影響廚(chu)師工(gong)作，排氣(qi)排出的主要是(shi)水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和(he)凈化裝置(zhi)，直接排出。

西餐廚房：烹調量并不很(hen)大，但(dan)要(yao)求設備多而全，排風量要(yao)小于中餐廚房。

洗碗(wan)間(jian)：需要較大的排(pai)風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房(fang)通風中，要補充相應(ying)數(shu)量(liang)的(de)新(xin)風，送風量(liang)應(ying)按(an)排(pai)風量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負(fu)壓(ya)(ya)值(zhi)不利(li)大于(yu)5Pa，因負(fu)壓(ya)(ya)過大，爐膛會倒風。因而應(ying)使送風機與排(pai)風機均有調速的(de)可能。

三、系統布置

送(song)風(feng)(feng)系統應為直流方式，廚房(fang)的通風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機或(huo)關(guan)聯(lian)風(feng)(feng)機進行(xing)送(song)排風(feng)(feng)。

送排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)廚(chu)房內送、排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)的布(bu)置(zhi)應(ying)按灶具的具體的位置(zhi)加(jia)以考慮，不(bu)要讓送風(feng)(feng)射流擾亂灶具的排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)性(xing)通。確定送風(feng)(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)(feng)速時，在距(ju)地2m左右時的區(qu)域(yu)風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想(xiang)。送風(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿(yan)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向布(bu)置(zhi)，離開罩(zhao)子前(qian)方小0.7m，而排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)距(ju)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好(hao)，每個(ge)炒菜廚(chu)房需(xu)有(you)崗位送風(feng)(feng)。

四(si)、布(bu)置廚房的排風(feng)機(ji)

機房、風(feng)(feng)機及風(feng)(feng)管的(de)布置廚房的(de)排風(feng)(feng)機宜設在廚房的(de)上部，廚房為公(gong)共建筑中的(de)一部分(fen)時，其排風(feng)(feng)機宜設在屋頂層(ceng)，可以使風(feng)(feng)道內處于(yu)負壓狀態，避免(mian)氣味(wei)外溢。

廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)機一(yi)般應(ying)(ying)選用離心風(feng)(feng)機，廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)避免過長的(de)(de)水平風(feng)(feng)道(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)管應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)避免過長的(de)(de)水平風(feng)(feng)道(dao)。廚房(fang)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)豎井好(hao)與(yu)排(pai)(pai)煙道(dao)靠在一(yi)起以增加(jia)抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的(de)(de)排氣系統宜按(an)防火分區劃分，盡(jin)量不(bu)要穿(chuan)過防火墻(qiang)，穿(chuan)過時應裝防火閥。廚(chu)房(fang)通風(feng)系統的(de)(de)管道應采(cai)用不(bu)燃燒材(cai)料制成(cheng)。

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