商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是杭州不銹鋼廚房設備中的基礎設(she)(she)施，一般(ban)可以分為大/小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)炒(chao)(chao)爐(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)主要(yao)是針對需要(yao)火(huo)(huo)力加工的菜系(xi)，而小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)類菜肴對于火(huo)(huo)候的強度(du)要(yao)求不(bu)高，在選擇(ze)商用廚(chu)具時要(yao)配置大炒(chao)(chao)爐(lu)和(he)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)爐(lu)為不(bu)同菜系(xi)提供多種設(she)(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是杭州不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基礎設施，一般蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備(bei)可(ke)以分為燃氣整柜(ju)(ju)和電磁蒸(zheng)柜(ju)(ju)兩種。菜(cai)系清淡為主的(de)城市，蒸(zheng)柜(ju)(ju)設備(bei)是使用頻率較多的(de)商用廚具(ju)，可(ke)以用于清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等(deng)，以保持菜(cai)品(pin)的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購杭州不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的重(zhong)中(zhong)(zhong)之(zhi)重(zhong)，因(yin)(yin)為工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)臺的材(cai)質有(you)(you)很多種，各(ge)有(you)(you)千秋(qiu)。常見的有(you)(you)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、大理石、玻(bo)璃(li)、原木等。其(qi)中(zhong)(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)臺的材(cai)質可以更好的清潔(jie)衛生、無衛生死角(jiao)，因(yin)(yin)此選購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)臺作(zuo)(zuo)為商用廚具(ju)更合適。

四、加工設備

廚房的(de)加(jia)工(gong)設備(bei)可以提升廚師在(zai)廚房中的(de)工(gong)作(zuo)效率(lv)，常用的(de)加(jia)工(gong)設備(bei)有和(he)面機、全自(zi)動包餃子機、絞肉機等，可以通過采(cai)購(gou)這些商用廚具提高(gao)廚房工(gong)作(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，杭州酒店廚房設備一般(ban)會(hui)配置多人洗(xi)刷(shua)盆臺可供多人同(tong)時進行(xing)清洗(xi)作業，大大提高了清洗(xi)的(de)效率和(he)時間，所以(yi)選擇正確的(de)商(shang)用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國人(ren)的多人(ren)聚餐(can)文化(hua)導(dao)致的幽門螺旋桿(gan)菌發病率(lv)逐年提(ti)高，因此在消(xiao)毒設備上也(ye)要(yao)下足功夫。消(xiao)毒餐(can)具、器(qi)皿是保證衛生的重(zhong)要(yao)措施(shi)，所以酒店采購商用廚具時一定不能缺少消(xiao)毒柜。

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