廚房(fang)(fang)設備的(de)(de)配置在(zai)餐館(guan)、酒店、飯(fan)店、食(shi)堂及(ji)賓館(guan)的(de)(de)餐飲部門(men)中較為(wei)重(zhong)要(yao)，廚房(fang)(fang)設備配置的(de)(de)好壞、科學合理(li)與否，不(bu)僅直接影響到廚房(fang)(fang)的(de)(de)投資建設和菜品(pin)出品(pin)質量，也會影響工作效率的(de)(de)高(gao)低(di)，而(er)且(qie)對廚房(fang)(fang)生(sheng)產能(neng)力(li)及(ji)員工人(ren)數產生(sheng)長(chang)遠的(de)(de)影響，下面介紹中式飯(fan)店廚房(fang)(fang)常用設備 ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)有火(huo)力大(da)(da)小(xiao)的區(qu)別，比如(ru)粵菜灶(zao)(zao)(zao)，又稱廣式灶(zao)(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)形(xing)體大(da)(da)，爐(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火(huo)力大(da)(da)，適于(yu)急火(huo)爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)(zao)叫法不(bu)同，結構(gou)原(yuan)理(li)差異不(bu)大(da)(da)。根據環境和(he)實際需要可以變換尺寸，形(xing)體稍小(xiao)一點，火(huo)力適中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)：專(zhuan)門為燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉設計的爐灶(zao)，火(huo)力溫和，急火(huo)燒開，慢火(huo)燉(dun)(dun)(dun)(dun)煮，直至湯汁適(shi)度(du)，燉(dun)(dun)(dun)(dun)品(pin)酥爛。燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)大多(duo)為多(duo)眼灶(zao)，如如三眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)、五(wu)眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚灶(zao)。 

3.湯灶(zao)(zao)(zao)：專門為煲湯、燉(dun)煮、鹵(lu)制(zhi)設計的爐灶(zao)(zao)(zao)，如低湯灶(zao)(zao)(zao)、煲仔爐。低湯灶(zao)(zao)(zao)可以燉(dun)制(zhi)雞湯、骨頭湯，鹵(lu)制(zhi)牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶(zao)(zao)(zao)，可同時(shi)為多桌(zhuo)客人燉(dun)制(zhi)不同口味的佳(jia)肴(yao)。 

4.烤(kao)爐(lu)(lu)：在烹調技藝中(zhong)，烘烤(kao)雖屬于同(tong)一類，但是多(duo)種烹飪方式要求(qiu)的火候不同(tong)，對設(she)備(bei)也(ye)有不同(tong)的要求(qiu)。所(suo)以(yi)烘烤(kao)爐(lu)(lu)具分(fen)為很(hen)多(duo)種，如烤(kao)鴨爐(lu)(lu)、烤(kao)豬爐(lu)(lu)、烤(kao)餅爐(lu)(lu)、比薩(sa)爐(lu)(lu)、烤(kao)箱等。 

5.煎(jian)機爐(lu)：烹(peng)技(ji)法(fa)對“煎(jian)”的定義是加少量(liang)油(you)，用中小火加熱，將經糊漿(jiang)處理(li)的扁平狀原料平鋪入鍋，使原料表面(mian)呈金黃色(se)而成菜的技(ji)法(fa)。鑒于電餅鐺、扒爐(lu)、鐵板(ban)燒等設(she)備(bei)加工(gong)過程(cheng)與(yu)“煎(jian)”的技(ji)法(fa)相(xiang)同，所以，歸(gui)為煎(jian)扒爐(lu)。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐(lu)：烹(peng)飪技法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用法遍(bian)及主副食制(zhi)作(zuo)。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)出現之前，主要使用蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐(lu)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，現在大(da)多使用電為熱源，清潔(jie)方(fang)便(bian)，便(bian)于控制(zhi)火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)除蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮之外，也可以用于煲(bao)燉湯水、燜燒(shao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)扣(kou)等多種烹(peng)飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)包子還使用原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，大(da)批量制(zhi)作(zuo)也可以用蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)。 

7.煮爐：煮是烹調方(fang)法中原始的制(zhi)作(zuo)技法之一，普(pu)遍適用(yong)(yong)于主副(fu)食的加(jia)工(gong)制(zhi)作(zuo)。大鍋(guo)(guo)灶、蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋(guo)(guo)可以一次烹制(zhi)較多湯(tang)、菜(cai)、粥(zhou)、面(mian)食等(deng)。蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋(guo)(guo)采用(yong)(yong)蒸汽(qi)為熱(re)源，鍋(guo)(guo)身可傾覆，以方(fang)便裝卸物料。 

8.炸爐：常用的炸爐為電炸鍋，是在(zai)鍋灶炸制食品的基礎上(shang)發展而來(lai)的，以電為控制熱源，便于(yu)溫度控制，爐具較小，清潔(jie)方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于杭州商用廚房設備,杭州酒店廚房設備,杭州不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計、安(an)裝為一體的企業,服務于酒店整體廚房,工廠食堂,學(xue)校食堂等,歡迎來電咨詢(xun)：！