西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)主要分(fen)西(xi)(xi)餐(can)(can)烹調主廚房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們(men)之間由于加工生產的菜式品種(zhong)不同(tong),使用(yong)廚房(fang)設備(bei)也不同(tong).西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)分(fen)工細致(zhi),廚房(fang)設備(bei)種(zhong)類繁多用(yong)途專一,機械化程度比較(jiao)高且完(wan)善,下面介紹幾種(zhong)常(chang)用(yong)的西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)設備(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)主要(yao)由機(ji)架、蒸汽管路、鍋(guo)(guo)體、傾(qing)(qing)鍋(guo)(guo)裝置(zhi)組成(cheng).主要(yao)材(cai)料(liao)為(wei)不銹鋼(gang),符合食品衛生(sheng)要(yao)求(qiu),外觀(guan)(guan)造型美(mei)觀(guan)(guan)大方,使(shi)用方便(bian)省(sheng)(sheng)力.傾(qing)(qing)鍋(guo)(guo)裝置(zhi)通(tong)過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使(shi)鍋(guo)(guo)體傾(qing)(qing)斜(xie)出(chu)料(liao).翻(fan)轉動作(zuo)也有電動控制(zhi)的,使(shi)整個操作(zuo)過程(cheng)安(an)全且省(sheng)(sheng)力.

2、平(ping)頂扒爐：主(zhu)要用(yong)于西餐燒烤牛肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)塊等食(shi)物,需(xu)要具有操作簡單、加熱更為快捷的設(she)備,通過(guo)此設(she)備可以快速滿足客(ke)戶在短時間內實現肉(rou)(rou)食(shi)品(pin)的烤、煎(jian)、炸方式烹飪(ren).

3、多功(gong)能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟(gen)中餐的(de)蒸(zheng)柜(ju)類似但(dan)從外形上大有區別,因為西餐主要(yao)用(yong)于小點食品的(de)制作,而(er)中餐的(de)蒸(zheng)柜(ju)主要(yao)是用(yong)于蒸(zheng)菜等食物.

4、多(duo)功能烤(kao)箱：主要用(yong)于(yu)西餐的烤(kao)類食品的器皿(min),所謂腳多(duo)功能是建立在溫(wen)度上,不(bu)管是多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可以(yi)進行烤(kao),一般的西餐廳用(yong)于(yu)面包(bao)、西點等(deng)食品的制(zhi)作(zuo).

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食(shi)物的(de)新鮮都不(bu)能(neng)缺(que)少,只有新鮮的(de)食(shi)物才(cai)保證食(shi)物的(de)衛生.

6、炸(zha)爐(lu)：對(dui)于(yu)西(xi)餐來講不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)就(jiu)是炸(zha)爐(lu)了,因為(wei)西(xi)餐廳常(chang)(chang)有食(shi)客點相關的(de)(de)(de)油(you)炸(zha)食(shi)品,我們(men)常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)這路(lu)可(ke)以(yi)在(zai)類似肯德(de)基、麥當勞這種餐廳不少(shao)見,常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)炸(zha)雞(ji)腿、炸(zha)雞(ji)翅就(jiu)出自(zi)于(yu)這個設備.

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是一種(zhong)立(li)式的扒(ba)爐(lu),中間爐(lu)膛(tang)內有鐵架(jia),一般可升(sheng)降(jiang).熱源在(zai)頂端,一般適用于原料的上(shang)色和表(biao)面加熱.

8、速(su)凍(dong)柜：西餐中常會出現(xian)一些(xie)需(xu)要快速(su)冷(leng)凍(dong)的食品(pin),如速(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需(xu)要通(tong)過這款設備進行加工.

9、多士爐：一種小型(xing)電(dian)熱(re)烤面包片(pian)加熱(re).家庭和酒店都可(ke)使用,操作方便,是烤多士片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型(xing).

10、轉(zhuan)(zhuan)烤爐(lu)：西餐廳中并不是所(suo)有的食物(wu)都是炸而成(cheng),很多(duo)食物(wu)也(ye)會使(shi)用到轉(zhuan)(zhuan)動的烤爐(lu),這樣可以快(kuai)的通過360度的轉(zhuan)(zhuan)動.

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