杭州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。杭州酒店廚房設備通常(chang)包括烹飪加熱(re)設備，處(chu)理加工類和清洗加工類器具，食物原(yuan)料、器具和半(ban)成品的(de)常(chang)溫(wen)和低溫(wen)儲存設備，通常(chang)用的(de)廚房的(de)配套設備等。

1、廚房內的(de)燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管道、閥門(men)需(xu)定期(qi)檢查(cha)，防止泄(xie)漏(lou)。如發(fa)現燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油泄(xie)漏(lou)，首先應關閉閥門(men)，及時通風，并嚴(yan)禁使(shi)用任何明(ming)火和啟動電源(yuan)開關。

2、廚房中的氣瓶應集(ji)中在一起管理，距燈具(ju)或明(ming)火等高(gao)溫(wen)(wen)表面要有足夠(gou)的間距，以防(fang)(fang)高(gao)溫(wen)(wen)烤爆氣瓶，引起可(ke)燃(ran)(ran)氣體泄漏，造(zao)成(cheng)火災。廚房中的灶具(ju)應安裝在不燃(ran)(ran)材料上(shang)，與可(ke)燃(ran)(ran)物(wu)有足夠(gou)的間距，以防(fang)(fang)烤燃(ran)(ran)可(ke)燃(ran)(ran)物(wu)。

3、油(you)炸食品(pin)時，鍋(guo)(guo)里的(de)油(you)不應該(gai)超過(guo)油(you)鍋(guo)(guo)的(de)三分(fen)之二，并注(zhu)意(yi)防止水滴和雜物掉入油(you)鍋(guo)(guo)，致使食油(you)溢出著火(huo)。與此同時，油(you)鍋(guo)(guo)加熱時應采用溫(wen)火(huo)，嚴(yan)防火(huo)勢過(guo)猛、油(you)溫(wen)過(guo)高造成(cheng)油(you)鍋(guo)(guo)起火(huo)。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油(you)煙罩等容易污染處應天(tian)天(tian)清(qing)(qing)洗，油(you)煙管道至少(shao)應每半年清(qing)(qing)洗一次(ci)。

5、廚房(fang)內的(de)電(dian)器(qi)(qi)設施應(ying)(ying)嚴(yan)格按(an)技(ji)術規范鋪(pu)(pu)設，嚴(yan)禁(jin)“以鋁代銅”的(de)現象發(fa)生。廚房(fang)鋪(pu)(pu)設電(dian)器(qi)(qi)線路應(ying)(ying)采(cai)用(yong)(yong)(yong)絕緣(yuan)導線穿硬PVC塑(su)料管(guan)(guan)或(huo)鋼管(guan)(guan)進行(xing)(xing)明(ming)、暗鋪(pu)(pu)設，管(guan)(guan)口及(ji)管(guan)(guan)與管(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)與其他附件(jian)相連時(shi)，應(ying)(ying)采(cai)取相應(ying)(ying)的(de) 防火(huo)措施，或(huo)采(cai)用(yong)(yong)(yong)瓷(ci)瓶(ping)明(ming)線鋪(pu)(pu)設以及(ji)鉛皮線、塑(su)料護套線明(ming)設。廚房(fang)內使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)電(dian)器(qi)(qi)開關(guan)、插座等電(dian)器(qi)(qi)設備，以封(feng)閉(bi)式為佳(jia)，防止(zhi)水從(cong)外(wai)面滲入，并應(ying)(ying)安裝在遠離(li)煤氣(qi)、液化(hua)氣(qi)灶具的(de)地方，以免開啟時(shi)產(chan)生火(huo)花(hua)引起外(wai)泄(xie)的(de)煤氣(qi)和液化(hua)氣(qi)燃(ran)燒。廚房(fang)內運行(xing)(xing)的(de)各種機械設備不得超(chao)負荷用(yong)(yong)(yong)電(dian)，并應(ying)(ying)時(shi)刻注意在使(shi)用(yong)(yong)(yong)過程中(zhong)防止(zhi)電(dian)器(qi)(qi)設備和線路受潮(chao)。

6、廚房內(nei)使(shi)用的各種炊(chui)具，應選用經質量檢(jian)測(ce)部門檢(jian)驗合格(ge)的產(chan)品，切(qie)忌貪圖便宜選擇(ze)不合格(ge)的器(qi)具。與此同(tong)時這些器(qi)具還(huan)應嚴格(ge)按規定進(jin)行(xing)操作，嚴防事故的發生(sheng)。

7、廚(chu)房(fang)內(nei)應(ying)配(pei)備滅(mie)火(huo)毯，用來撲滅(mie)各類油鍋火(huo)災。另外，廚(chu)房(fang)內(nei)還應(ying)該配(pei)置(zhi)一定量的ABC干粉滅(mie)火(huo)器設(she)施，并應(ying)放(fang)置(zhi)在明顯部位(wei)，以備緊急時所需。

8、操作人員應(ying)及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切(qie)斷氣源(yuan)、火源(yuan)后方可離開。

9、每(mei)日收市前通知保安部(bu)做收市前防火安 全(quan)檢查。

10、嚴格遵守酒店(dian)消防管理(li)規程(cheng)，廚(chu)房(fang)員工要(yao)按照操(cao)作程(cheng)序操(cao)作灶具等器(qi)材。如(ru)部(bu)門內發生火(huo)災、傷殘等安(an)全(quan)事故，根(gen)據情(qing)節輕重分別處以口頭警告(gao)、書(shu)面警告(gao)后警告(gao)、開除處理(li)，在出現(xian)惡性事故時(shi)，事故當事人及相關負責人重處，酒店(dian)保留追究刑事責任的權(quan)利。

11、負責根據酒(jiu)店安(an)全管理規(gui)定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本(ben)部(bu)門的(de)防(fang)火安全責任人(ren)，則本(ben)部(bu)門出現責任事(shi)故，由本(ben)部(bu)的(de)防(fang)火責任人(ren)負(fu)責。

13、若(ruo)一年內本(ben)部(bu)門無責任事故發生，酒店(dian)將根(gen)據實際情況給與獎勵(li)。

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