1.幼兒園廚房(fang)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)(li)區(qu)(qu)的面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)嚴格規定(ding)（食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)(li)區(qu)(qu)是指初加(jia)工、切(qie)配(pei)、烹飪區(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保證總(zong)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)的前提下，倉庫、更衣室(shi)、餐(can)(can)具清洗消毒(du)保潔保育(yu)場所(suo)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)按需配(pei)置。

2.幼兒園廚房應選擇干燥、有給(gei)排水條件和電(dian)力供應的(de)(de)區域，不得設在(zai)易受(shou)污染的(de)(de)區域。距離非水沖式廁所、糞坑、污水池(chi)、暴(bao)露垃圾場(chang)（站、房）等污染源25m以上，并(bing)設置在(zai)粉塵、有害氣(qi)體、放射性物(wu)質和其(qi)他(ta)擴散性污染源的(de)(de)影響(xiang)范圍之外。廚房所在(zai)建筑需距離居民區20m以上。

3.廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設計及(ji)設備布(bu)局要求：幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)各(ge)功能(neng)區(qu)(qu)域需有明(ming)確(que)的(de)劃(hua)分(fen)，根據廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)方式(shi)及(ji)出品品類廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)劃(hua)分(fen)為(wei)(wei)：初加工(gong)（全部使用(yong)半成品的(de)可(ke)不(bu)設置(zhi)），切配烹(peng)飪(ren)、面點制作、餐(can)具清洗消毒、備餐(can)、倉儲、更衣間及(ji)清潔工(gong)具存放場所(suo)，供餐(can)人數大(da)于300人以上的(de)，各(ge)區(qu)(qu)域應(ying)獨立(li)隔開(kai)，備餐(can)間應(ying)專用(yong)，不(bu)得(de)有其(qi)他功能(neng)及(ji)操作，并(bing)設有二次更衣室及(ji)相關(guan)設備。供應(ying)西餐(can)為(wei)(wei)主的(de)食堂，可(ke)采用(yong)專用(yong)場所(suo)備餐(can)。各(ge)場所(suo)均應(ying)設置(zhi)在(zai)室內，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)加工(gong)區(qu)(qu)域不(bu)得(de)設置(zhi)廁(ce)所(suo)、浴室等生活場所(suo)及(ji)設施。如需送(song)(song)餐(can)，送(song)(song)餐(can)線路應(ying)在(zai)屋頂之下，如無屋頂，餐(can)車應(ying)該是封閉式(shi)的(de)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應(ying)采用(yong)電子顯(xian)示屏、透明(ming)玻璃墻(qiang)、隔斷矮墻(qiang)等方式(shi)中(zhong)的(de)一種或者數種公開(kai)烹(peng)飪(ren)、專間、清潔洗消等加工(gong)操作工(gong)程。

廚房(fang)各操作場所應(ying)(ying)(ying)按(an)照(zhao)生(sheng)進熟出（生(sheng)熟分開）、回餐的(de)順(shun)序合理布局，并(bing)要防止食品(pin)在存儲(chu)、生(sheng)產，輸送過程中的(de)交叉感染(ran)，應(ying)(ying)(ying)采取錯(cuo)時、覆蓋和配備相應(ying)(ying)(ying)運送容器等管(guan)理措(cuo)施(shi)。廚房(fang)專(zhuan)(zhuan)間內(nei)應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)有溫度(du)控制設(she)(she)備及溫度(du)顯示裝置、專(zhuan)(zhuan)用冷藏設(she)(she)施(shi)、空(kong)氣消毒(du)設(she)(she)施(shi)（如(ru)紫(zi)(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈(deng)）、流動水源、工具清洗消毒(du)設(she)(she)施(shi)，需(xu)要直接(jie)接(jie)觸(chu)成(cheng)品(pin)的(de)用水應(ying)(ying)(ying)加裝凈水設(she)(she)備，以(yi)紫(zi)(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈(deng)作為空(kong)氣消毒(du)裝置的(de)，紫(zi)(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專(zhuan)(zhuan)間內(nei)紫(zi)(zi)(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)分布均(jun)勻，距(ju)離地面2米以(yi)上。

廚房(fang)排煙系統的風機(ji)、凈(jing)(jing)化器(qi)(qi)的風量、功率(lv)、凈(jing)(jing)化率(lv)、噪音(yin)應(ying)符合(he)（上(shang)海）標(biao)準(zhun)，且設(she)備應(ying)易(yi)于(yu)維修、清潔和(he)更換。廚房(fang)應(ying)設(she)有油(you)水(shui)分離器(qi)(qi)，廚房(fang)排污(wu)應(ying)達到標(biao)準(zhun)或上(shang)海標(biao)準(zhun)。

清(qing)(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔(jie)設施的要求，餐具清(qing)(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設施需專用，食(shi)品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)(qing)(qing)潔(jie)用具、接觸(chu)非直(zhi)接入口食(shi)品(pin)(pin)(pin)的工具、容(rong)器清(qing)(qing)(qing)洗水池(chi)要分(fen)開。動物性食(shi)品(pin)(pin)(pin)、植物性食(shi)品(pin)(pin)(pin)、水產(chan)品(pin)(pin)(pin)三(san)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料應分(fen)開清(qing)(qing)(qing)洗，保(bao)證幼兒園廚房能夠(gou)正常運轉(zhuan)的清(qing)(qing)(qing)洗、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔(jie)設施的數量及大小應滿足要求。廚房設備(bei)應配(pei)備(bei)洗碗機或者蒸(zheng)汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設備(bei)，餐具消(xiao)(xiao)毒(du)(du)溫度需達(da)到120℃以(yi)上。

幼兒園(yuan)廚(chu)房設(she)(she)備的布(bu)局及設(she)(she)計比(bi)起其他食堂要(yao)求會更高一些。除了(le)上述之外(wai)，幼兒園(yuan)小(xiao)朋友(you)接觸到(dao)的設(she)(she)施(shi)好無動力，水池或(huo)其他設(she)(she)備應以(yi)圓角(jiao)為主(zhu)，無楞無尖銳、避免意外(wai)傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。

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