商用廚(chu)房新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)是商用廚(chu)房工程的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分，成功的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)，首先為了保證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)有(you)(you)(you)溫(wen)度有(you)(you)(you)較大的(de)(de)(de)影響(xiang)，其次(ci)空氣的(de)(de)(de)流向是順(shun)暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)，還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)點通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時間(jian)，廚(chu)房工作人員工作時都在不停的(de)(de)(de)呼(hu)吸，隨時都需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)空氣，所(suo)以(yi)，商用廚(chu)房的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證(zheng)工作時段能(neng)夠不間(jian)斷(duan)運行。要(yao)保障所(suo)進入(ru)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)。新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)設計配(pei)置需遵循以(yi)下幾(ji)個原(yuan)(yuan)則：

一.定義新風管道走向

新風(feng)從空(kong)氣較(jiao)潔凈區域(yu)進入，由污(wu)(wu)濁(zhuo)處(chu)排(pai)出。一般污(wu)(wu)濁(zhuo)空(kong)氣從浴室(shi)、衛生間(jian)及(ji)廚房(fang)廚具灶間(jian)排(pai)出，而新鮮(xian)空(kong)氣則從起室(shi)外區域(yu)引入，通過管道送到各個需(xu)要區域(yu)。

二(er).確(que)定廚房內的排風量(liang)

廚房排風量(liang)(liang)(liang)先對(dui)廚房的(de)(de)廚具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)(liang)準確(que)計(ji)(ji)算(suan)，確(que)定(ding)總(zong)的(de)(de)排風量(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排風量(liang)(liang)(liang)計(ji)(ji)算(suan)鮮風量(liang)(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房間新風量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)排風量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗(chuang)較開放(fang)的(de)(de)廚房空間排風量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮風量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風壓平(ping)衡，油(you)煙(yan)廢氣能順利排出，又使(shi)人感(gan)到(dao)舒適。

三.新風的質量

通過(guo)前(qian)端過(guo)濾裝置，保證引入的(de)(de)空氣是潔(jie)凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾裝置效果很(hen)重要(yao)，同(tong)時選擇合(he)適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要(yao)。該系統由(you)高(gao)效風(feng)(feng)(feng)機(ji)、進風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管(guan)道和接頭組成(cheng)。工(gong)作原(yuan)理(li)為：在廚房內污染嚴(yan)(yan)重的(de)(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)等）實施排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)，由(you)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)室(shi)(shi)內負壓使室(shi)(shi)外(wai)新風(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設(she)置在窗框(kuang)上或(huo)墻(qiang)體內的(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地進入室(shi)(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)嚴(yan)(yan)格的(de)(de)計算(suan)后(hou)分(fen)配。另外(wai)，進風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進入室(shi)(shi)內的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)進行過(guo)濾、降噪等處理(li)。 實際中采用分(fen)區(qu)控制的(de)(de)安裝配置方法。即把(ba)廚房分(fen)成(cheng)若干個區(qu)域，每個區(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)和面積、空氣質量(liang)情況來(lai)分(fen)配新風(feng)(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通過(guo)管(guan)徑(jing)防火閥控制。

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