1.幼(you)兒園廚房面積(ji)(ji)規定，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)的(de)面積(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)是指初加工、切配(pei)、烹飪(ren)區(qu)(qu)域），就(jiu)餐人(ren)數(shu)180人(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)(zhi)工人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間面積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐人(ren)數(shu)270人(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)(zhi)工人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間面積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐人(ren)數(shu)360人(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職(zhi)(zhi)工人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間面積(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面積(ji)(ji)的(de)前提下，倉(cang)庫、更(geng)衣室、餐具(ju)清洗消(xiao)毒(du)保(bao)潔保(bao)育場所面積(ji)(ji)按需配(pei)置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應(ying)選擇干燥、有(you)給排水(shui)條件和電(dian)力供應(ying)的(de)區域，不得設在易受(shou)污染的(de)區域。距(ju)離非水(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污水(shui)池、暴露垃圾場(chang)（站、房(fang)）等污染源25m以上，并設置在粉塵、有(you)害氣體、放(fang)射性物質和其他(ta)擴散性污染源的(de)影(ying)響(xiang)范(fan)圍之外。廚(chu)房(fang)所(suo)在建筑需距(ju)離居民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計及(ji)設(she)備(bei)布局要求：幼兒(er)園廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)各(ge)功(gong)能區域(yu)需有明(ming)確(que)的(de)(de)劃(hua)分，根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)式(shi)(shi)及(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)應(ying)劃(hua)分為(wei)：初加(jia)(jia)工(gong)(gong)（全部(bu)使用半(ban)成品(pin)的(de)(de)可不(bu)設(she)置），切配烹(peng)飪、面點制作(zuo)、餐(can)具清(qing)(qing)洗消毒、備(bei)餐(can)、倉儲、更(geng)衣間及(ji)清(qing)(qing)潔工(gong)(gong)具存放場(chang)所(suo)(suo)，供(gong)餐(can)人數大于300人以上(shang)的(de)(de)，各(ge)區域(yu)應(ying)獨立隔開，備(bei)餐(can)間應(ying)專(zhuan)(zhuan)用，不(bu)得(de)有其他功(gong)能及(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)有二次更(geng)衣室(shi)及(ji)相關設(she)備(bei)。供(gong)應(ying)西餐(can)為(wei)主的(de)(de)食堂，可采(cai)用專(zhuan)(zhuan)用場(chang)所(suo)(suo)備(bei)餐(can)。各(ge)場(chang)所(suo)(suo)均應(ying)設(she)置在室(shi)內，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)區域(yu)不(bu)得(de)設(she)置廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等(deng)(deng)生活場(chang)所(suo)(suo)及(ji)設(she)施(shi)。如需送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)在屋(wu)頂(ding)之(zhi)下，如無屋(wu)頂(ding)，餐(can)車應(ying)該是封閉式(shi)(shi)的(de)(de)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)應(ying)采(cai)用電子顯示屏、透明(ming)玻璃墻、隔斷矮(ai)墻等(deng)(deng)方(fang)式(shi)(shi)中的(de)(de)一種(zhong)或(huo)者數種(zhong)公開烹(peng)飪、專(zhuan)(zhuan)間、清(qing)(qing)潔洗消等(deng)(deng)加(jia)(jia)工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)工(gong)(gong)程(cheng)。

廚房各操作(zuo)場所應(ying)按(an)照(zhao)生進熟出（生熟分(fen)開）、回(hui)餐的順序合理布局，并要防止食品(pin)在存儲、生產，輸送過程(cheng)中的交叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配備相(xiang)應(ying)運送容器等管理措(cuo)施(shi)(shi)(shi)。廚房專間內(nei)應(ying)設(she)(she)(she)(she)有溫(wen)度(du)控(kong)制設(she)(she)(she)(she)備及溫(wen)度(du)顯(xian)示裝(zhuang)置、專用(yong)冷藏(zang)設(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、空氣消毒(du)設(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)（如紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈）、流動水(shui)源(yuan)、工具清洗(xi)消毒(du)設(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)，需要直接接觸成(cheng)品(pin)的用(yong)水(shui)應(ying)加(jia)裝(zhuang)凈水(shui)設(she)(she)(she)(she)備，以紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈作(zuo)為空氣消毒(du)裝(zhuang)置的，紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)(she)置，專間內(nei)紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)分(fen)布均勻，距離地面2米以上。

廚(chu)房排煙(yan)系統(tong)的風機、凈化器(qi)的風量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪音應符(fu)合（上海(hai)）標準(zhun)(zhun)，且(qie)設(she)備應易于維修、清(qing)潔和更換(huan)。廚(chu)房應設(she)有油水分離器(qi)，廚(chu)房排污應達到標準(zhun)(zhun)或上海(hai)標準(zhun)(zhun)。

清(qing)(qing)潔消毒(du)保(bao)潔設施的要求，餐具(ju)(ju)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消毒(du)設施需(xu)專用，食品原(yuan)料(liao)、清(qing)(qing)潔用具(ju)(ju)、接觸非直接入(ru)口食品的工具(ju)(ju)、容器(qi)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水池要分(fen)開(kai)。動物性食品、植(zhi)物性食品、水產品三類食品原(yuan)料(liao)應分(fen)開(kai)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保(bao)證幼兒(er)園廚房(fang)能(neng)夠正常運(yun)轉(zhuan)的清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消毒(du)、保(bao)潔設施的數量及大(da)小應滿足要求。廚房(fang)設備(bei)應配備(bei)洗(xi)(xi)碗機或者蒸(zheng)汽、煮沸等熱力消毒(du)設備(bei)，餐具(ju)(ju)消毒(du)溫度需(xu)達(da)到120℃以(yi)上。

幼(you)兒園廚房(fang)設(she)備的布局及設(she)計(ji)比起其(qi)他食堂要(yao)求會更高一些。除(chu)了上述之外，幼(you)兒園小朋友接觸到的設(she)施好無(wu)動力，水池或其(qi)他設(she)備應以圓角為(wei)主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免(mian)意外傷(shang)害。熱水器溫度需在(zai)免(mian)燙傷(shang)范(fan)圍內(nei)。

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