淮安商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的淮安酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸(zheng)煮設備特(te)點：用水的加熱設備，容易(yi)產(chan)生水垢(gou)，影響導熱浪費能源(yuan)，需要定期除垢(gou)。

1、可以(yi)用醋精、檸(ning)檬(meng)酸或者專用的固(gu)體除垢劑(ji)加到水(shui)(shui)里來清除，除3g水(shui)(shui)垢大約(yue)需要用1g除垢劑(ji)。

2、海鮮蒸箱類等有水(shui)膽類的設備(bei)，水(shui)不食用(yong)，水(shui)重(zhong)復沸騰。每天需換一次新鮮的水(shui)。

3、有齒輪(lun)的一定(ding)要定(ding)期加潤滑油(you)潤滑，檢查皮帶是(shi)否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃(ran)氣爐灶，燃(ran)氣型(xing)鐵板(ban)燒、燃(ran)氣意粉爐等。

1、定(ding)期檢查燃氣接(jie)口(kou)是(shi)否漏氣，通氣點(dian)火裝置(zhi)是(shi)否能(neng)正常點(dian)火，所有燃氣開關、閥門都要檢查。

2、日常維保：定期清洗冷(leng)凝器(qi)風(feng)扇扇葉(xie)，檢(jian)查電(dian)機電(dian)流(liu)、線路(lu)、是否缺制冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端(duan)(duan)凈化器、后端(duan)(duan)凈化器、風機、風柜(ju)等。

酒店的淮安商用廚房設備維(wei)修保養(yang)一(yi)定(ding)要(yao)注意，在日常維(wei)保中，要(yao)記(ji)得定(ding)期(qi)清洗排煙罩(zhao)、油煙凈化器(qi)、排煙管(guan)道、風機和風柜等，依情況使用濕(shi)抹(mo)布或者(zhe)火堿等除油劑(ji)清理油污，清洗的(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)干(gan)凈，避(bi)免發(fa)生火災。

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