廚房通(tong)風(feng)中(zhong)產生(sheng)問題的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因，一(yi)方面(mian)是由(you)于(yu)廚房工藝設(she)計(ji)(ji)與通(tong)風(feng)設(she)計(ji)(ji)之間協調不夠，另(ling)一(yi)方面(mian)，由(you)于(yu)我國廚房設(she)計(ji)(ji)缺(que)乏經驗，設(she)計(ji)(ji)不盡(jin)合理。

一、局(ju)部排風部位及要(yao)求(qiu)

中餐廚房：烹調的(de)(de)發熱量和排(pai)(pai)煙量一般較大(da)，排(pai)(pai)風量也較大(da)，排(pai)(pai)氣(qi)罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的(de)(de)影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間(jian)：對新風的要(yao)求較低，但排風效果要(yao)好(hao)，否則蒸汽將充滿整個工作間(jian)，影響廚師(shi)工作，排氣排出的主要(yao)是水蒸氣，可(ke)以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐(can)廚房：烹(peng)調量(liang)并(bing)不(bu)很大，但要(yao)求(qiu)設備多(duo)而全，排(pai)風量(liang)要(yao)小于中餐(can)廚房。

洗碗(wan)間：需要較大(da)的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)(feng)中(zhong)，要補充相應(ying)數(shu)量的新(xin)風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量應(ying)按排風(feng)(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚(chu)(chu)房(fang)內負壓值(zhi)不利大于5Pa，因負壓過大，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)。因而應(ying)使(shi)送風(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)機(ji)均有(you)調速(su)的可能。

三、系統布置

送風(feng)系統應(ying)為直流方式，廚房的通(tong)風(feng)系統宜采用變速風(feng)機(ji)或關聯風(feng)機(ji)進行送排風(feng)。

送(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口布(bu)置廚(chu)房內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口的(de)布(bu)置應按灶具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位置加(jia)以考慮，不要(yao)讓送(song)風(feng)(feng)(feng)射(she)流擾亂(luan)灶具(ju)的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)(feng)(feng)速時(shi)，在距(ju)地2m左右(you)時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)口應沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向布(bu)置，離開(kai)罩(zhao)子前方(fang)小(xiao)0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口距(ju)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越遠(yuan)越好，每個(ge)炒菜(cai)廚(chu)房需有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四、布(bu)置(zhi)廚房的排風機

機房(fang)、風機及風管(guan)的(de)(de)布置廚房(fang)的(de)(de)排風機宜設在(zai)廚房(fang)的(de)(de)上部(bu)，廚房(fang)為公(gong)共建筑中的(de)(de)一部(bu)分時，其排風機宜設在(zai)屋頂層(ceng)，可(ke)以使風道(dao)內處于負壓(ya)狀態(tai)，避免氣味外溢。

廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機一(yi)般應(ying)選用(yong)離心風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機，廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量避(bi)免(mian)(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管應(ying)盡(jin)量避(bi)免(mian)(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)道(dao)(dao)。廚房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)豎井好與(yu)排煙道(dao)(dao)靠在一(yi)起以增加抽力。

五、防火、排煙

廚房的排氣系統(tong)宜(yi)按防(fang)火分(fen)區劃分(fen)，盡量(liang)不要穿過防(fang)火墻，穿過時應裝(zhuang)防(fang)火閥。廚房通風(feng)系統(tong)的管道應采用不燃燒材(cai)料制成。

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