西(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)主要分(fen)西(xi)(xi)餐(can)烹調主廚房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之間由于加(jia)工(gong)生(sheng)產的菜式品種(zhong)不同,使用廚房(fang)設備也不同.西(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)分(fen)工(gong)細致,廚房(fang)設備種(zhong)類繁多用途(tu)專一,機械(xie)化程度比較高且(qie)完善(shan),下面介紹幾(ji)種(zhong)常(chang)用的西(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)設備：

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要(yao)由機架、蒸(zheng)汽(qi)管路、鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)、傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)組(zu)成.主要(yao)材料為不銹鋼,符合食品衛生要(yao)求(qiu),外觀造型美觀大方(fang),使(shi)用方(fang)便(bian)省(sheng)力.傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)通過(guo)(guo)手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳動,使(shi)鍋(guo)(guo)(guo)體(ti)傾(qing)斜(xie)出料.翻轉動作也有電動控制的,使(shi)整個操作過(guo)(guo)程安全(quan)且(qie)省(sheng)力.

2、平頂扒爐：主要用于西(xi)餐燒烤牛(niu)肉、肉塊等(deng)食物,需(xu)要具有操作簡單、加熱更為(wei)快捷(jie)的設備,通(tong)過(guo)此設備可以快速滿足客戶在短(duan)時間內實現肉食品的烤、煎、炸方(fang)式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟(gen)中(zhong)餐(can)的(de)蒸(zheng)柜類似但從(cong)外(wai)形上(shang)大有(you)區別,因為西(xi)餐(can)主(zhu)要用于小(xiao)點食品(pin)的(de)制(zhi)作(zuo),而中(zhong)餐(can)的(de)蒸(zheng)柜主(zhu)要是用于蒸(zheng)菜等食物.

4、多功能烤箱：主(zhu)要用于西餐的(de)(de)烤類食(shi)(shi)品的(de)(de)器皿(min),所謂腳多功能是建立(li)在(zai)溫度上,不管是多少高溫低溫都(dou)可以進行烤,一般的(de)(de)西餐廳用于面包、西點等食(shi)(shi)品的(de)(de)制作(zuo).

5、保鮮柜：不管種類餐廳食物(wu)的新(xin)(xin)鮮都不能缺少,只(zhi)有新(xin)(xin)鮮的食物(wu)才保證(zheng)食物(wu)的衛生.

6、炸(zha)(zha)爐：對于(yu)西餐來講不可缺(que)少的(de)(de)就(jiu)是炸(zha)(zha)爐了,因為西餐廳常有食客點相關(guan)的(de)(de)油炸(zha)(zha)食品(pin),我(wo)們常見的(de)(de)這(zhe)路可以在類似(si)肯德基、麥(mai)當勞這(zhe)種(zhong)餐廳不少見,常見的(de)(de)炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅(chi)就(jiu)出自于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一種立(li)式的扒爐,中間爐膛內(nei)有鐵架,一般可升降.熱源在(zai)頂端,一般適用于原料(liao)的上色和表面加(jia)熱.

8、速凍柜(ju)：西餐中常會出現一些(xie)需要快速冷凍的(de)食品,如速凍咖啡、冷飲(yin)都需要通(tong)過這款設備進行(xing)加工.

9、多(duo)士爐：一種(zhong)小型電(dian)熱烤(kao)面包片(pian)加(jia)熱.家(jia)庭和酒店(dian)都可使(shi)用,操作方便,是烤(kao)多(duo)士片(pian)的設(she)備(bei),有烤(kao)兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉(zhuan)烤爐(lu)：西(xi)餐廳中并不是(shi)所有(you)的(de)(de)食物都是(shi)炸(zha)而成,很多食物也(ye)會使(shi)用到轉(zhuan)動的(de)(de)烤爐(lu),這(zhe)樣可以快的(de)(de)通過360度(du)的(de)(de)轉(zhuan)動.

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