1.幼兒園廚房(fang)面(mian)積(ji)規定，幼兒園食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)的(de)面(mian)積(ji)有嚴(yan)格規定（食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)是指初加工(gong)(gong)(gong)、切配、烹飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間(jian)(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間(jian)(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品處(chu)理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間(jian)(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證(zheng)總面(mian)積(ji)的(de)前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)具清洗(xi)消毒保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)積(ji)按(an)需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園廚房應選(xuan)擇干燥(zao)、有給排水(shui)條件和(he)電(dian)力供應的區(qu)域，不得(de)設在易受污(wu)染(ran)的區(qu)域。距(ju)離(li)非水(shui)沖式廁所、糞坑(keng)、污(wu)水(shui)池(chi)、暴(bao)露垃圾場(chang)（站、房）等污(wu)染(ran)源(yuan)25m以上，并設置(zhi)在粉塵、有害(hai)氣體、放射性(xing)物質和(he)其他(ta)擴散(san)性(xing)污(wu)染(ran)源(yuan)的影響范(fan)圍之(zhi)外。廚房所在建(jian)筑需距(ju)離(li)居民區(qu)20m以上。

3.廚(chu)(chu)房設(she)計(ji)及設(she)備布局要求：幼兒園廚(chu)(chu)房的(de)(de)各(ge)(ge)(ge)功(gong)能區域需有明確的(de)(de)劃分，根據廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)方式(shi)(shi)及出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)房應(ying)(ying)劃分為：初加(jia)工(gong)（全部使(shi)用半成品(pin)的(de)(de)可不(bu)(bu)設(she)置(zhi)），切配烹(peng)飪、面(mian)點(dian)制作、餐(can)(can)(can)(can)具(ju)(ju)清(qing)洗消毒、備餐(can)(can)(can)(can)、倉儲、更(geng)衣間(jian)及清(qing)潔工(gong)具(ju)(ju)存(cun)放場(chang)(chang)所(suo)(suo)，供餐(can)(can)(can)(can)人(ren)數(shu)大于300人(ren)以(yi)上的(de)(de)，各(ge)(ge)(ge)區域應(ying)(ying)獨立隔開，備餐(can)(can)(can)(can)間(jian)應(ying)(ying)專(zhuan)用，不(bu)(bu)得有其他功(gong)能及操(cao)作，并設(she)有二(er)次(ci)更(geng)衣室(shi)及相關設(she)備。供應(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)(can)為主的(de)(de)食(shi)堂，可采(cai)用專(zhuan)用場(chang)(chang)所(suo)(suo)備餐(can)(can)(can)(can)。各(ge)(ge)(ge)場(chang)(chang)所(suo)(suo)均應(ying)(ying)設(she)置(zhi)在室(shi)內，廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)區域不(bu)(bu)得設(she)置(zhi)廁所(suo)(suo)、浴室(shi)等生活場(chang)(chang)所(suo)(suo)及設(she)施(shi)。如(ru)需送(song)餐(can)(can)(can)(can)，送(song)餐(can)(can)(can)(can)線路應(ying)(ying)在屋(wu)頂之下，如(ru)無屋(wu)頂，餐(can)(can)(can)(can)車應(ying)(ying)該是(shi)封閉式(shi)(shi)的(de)(de)。廚(chu)(chu)房應(ying)(ying)采(cai)用電子顯示屏、透(tou)明玻璃墻、隔斷矮墻等方式(shi)(shi)中的(de)(de)一種(zhong)或者數(shu)種(zhong)公開烹(peng)飪、專(zhuan)間(jian)、清(qing)潔洗消等加(jia)工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚房(fang)各操作場所(suo)應按照(zhao)生進熟(shu)出(chu)（生熟(shu)分(fen)開）、回餐的順(shun)序合理布(bu)局，并要防止食品在存儲、生產，輸送過程中的交(jiao)叉(cha)感染(ran)，應采取錯時、覆蓋和配備(bei)(bei)相應運送容器等管理措施(shi)。廚房(fang)專間(jian)內(nei)應設(she)(she)有溫度控制(zhi)設(she)(she)備(bei)(bei)及溫度顯(xian)示裝置、專用冷藏設(she)(she)施(shi)、空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)設(she)(she)施(shi)（如(ru)紫外線(xian)燈）、流(liu)動水源(yuan)、工(gong)具清洗消(xiao)毒(du)設(she)(she)施(shi)，需要直(zhi)接接觸成品的用水應加裝凈水設(she)(she)備(bei)(bei)，以紫外線(xian)燈作為空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)裝置的，紫外線(xian)燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專間(jian)內(nei)紫外線(xian)分(fen)布(bu)均勻，距離地面2米(mi)以上。

廚房排(pai)煙系統的風機(ji)、凈化(hua)器(qi)的風量、功率(lv)、凈化(hua)率(lv)、噪音應(ying)符(fu)合(he)（上海）標(biao)準(zhun)，且設備應(ying)易于維修、清潔和更換。廚房應(ying)設有油水分(fen)離器(qi)，廚房排(pai)污應(ying)達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)或(huo)上海標(biao)準(zhun)。

清(qing)潔消毒保潔設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)要(yao)求(qiu)，餐(can)(can)具(ju)(ju)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消毒設(she)(she)(she)施(shi)需專(zhuan)用(yong)，食品(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)潔用(yong)具(ju)(ju)、接觸非直接入口食品(pin)(pin)的(de)(de)工(gong)具(ju)(ju)、容器清(qing)洗(xi)(xi)(xi)水池(chi)要(yao)分(fen)(fen)開。動物(wu)性食品(pin)(pin)、植物(wu)性食品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類食品(pin)(pin)原(yuan)料應分(fen)(fen)開清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，保證幼兒(er)園廚(chu)房(fang)能夠正常運轉的(de)(de)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)、消毒、保潔設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)數(shu)量及(ji)大小應滿足要(yao)求(qiu)。廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備應配備洗(xi)(xi)(xi)碗機或(huo)者蒸(zheng)汽、煮沸(fei)等(deng)熱力消毒設(she)(she)(she)備，餐(can)(can)具(ju)(ju)消毒溫度(du)需達到(dao)120℃以上。

幼(you)兒園廚(chu)房設(she)備(bei)的布局及設(she)計比起其他食堂要求會更高(gao)一些。除了(le)上述之外，幼(you)兒園小朋(peng)友接觸(chu)到的設(she)施好無動力，水池或其他設(she)備(bei)應以圓(yuan)角為主，無楞(leng)無尖銳(rui)、避免意(yi)外傷害(hai)。熱水器溫度需在(zai)免燙傷范圍內。

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