廚房(fang)通風(feng)中產生問題的(de)主(zhu)要原因，一(yi)方面(mian)是(shi)由(you)于廚房(fang)工藝設(she)(she)計(ji)與通風(feng)設(she)(she)計(ji)之間協調不夠，另一(yi)方面(mian)，由(you)于我國廚房(fang)設(she)(she)計(ji)缺(que)乏經驗，設(she)(she)計(ji)不盡合(he)理。

一、局部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求

中餐廚房：烹調的發熱量和排煙(yan)(yan)(yan)量一(yi)般較(jiao)大，排風量也(ye)較(jiao)大，排氣罩(zhao)一(yi)般選用抽油煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)。為(wei)減(jian)輕(qing)油煙(yan)(yan)(yan)對環境的影響(xiang)，可選用消洗煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)。

蒸煮(zhu)間：對新(xin)風(feng)的要求較低，但排(pai)風(feng)效果要好，否(fou)則蒸汽(qi)將充滿整個工作間，影響(xiang)廚師工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的主要是水蒸氣，可(ke)以不采用和凈化裝置，直接排(pai)出(chu)。

西(xi)餐廚房(fang)：烹調(diao)量(liang)并不很大，但要求設備多而全，排風(feng)量(liang)要小于中餐廚房(fang)。

洗碗間：需要較大的排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房(fang)通風(feng)(feng)(feng)中，要補充相應(ying)數量的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量應(ying)按排風(feng)(feng)(feng)量的(de)(de)80％-90％考(kao)慮。廚房(fang)內負壓(ya)(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)(ya)過(guo)大，爐膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因而(er)應(ying)使送風(feng)(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調(diao)速的(de)(de)可能。

三、系統布置

送風系(xi)統應為直(zhi)流方式(shi)，廚房的通風系(xi)統宜(yi)采用變速風機(ji)或關聯風機(ji)進行送排風。

送排(pai)風(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)(zhi)廚房內送、排(pai)風(feng)口(kou)的布(bu)置(zhi)(zhi)應(ying)按灶(zao)(zao)具的具體的位置(zhi)(zhi)加(jia)以(yi)考(kao)慮，不要讓送風(feng)射流擾亂灶(zao)(zao)具的排(pai)風(feng)性通。確定送風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速(su)時(shi)，在距地2m左(zuo)右時(shi)的區域風(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為(wei)理(li)想。送風(feng)口(kou)應(ying)沿(yan)排(pai)風(feng)罩方向布(bu)置(zhi)(zhi)，離開(kai)罩子前方小0.7m，而(er)排(pai)風(feng)口(kou)距排(pai)風(feng)罩越遠越好，每個炒菜廚房需有崗(gang)位送風(feng)。

四(si)、布置廚房的排風機

機(ji)房、風(feng)(feng)機(ji)及風(feng)(feng)管的(de)布置廚(chu)房的(de)排風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)(she)在(zai)廚(chu)房的(de)上部，廚(chu)房為公共(gong)建筑中的(de)一(yi)部分時，其排風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)(she)在(zai)屋頂(ding)層(ceng)，可(ke)以(yi)使風(feng)(feng)道內(nei)處于負壓狀(zhuang)態，避免(mian)氣味外溢。

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)機一般應(ying)選用離心風(feng)機，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)管(guan)應(ying)盡量(liang)避免過(guo)長的(de)(de)水(shui)平風(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)管(guan)應(ying)盡量(liang)避免過(guo)長的(de)(de)水(shui)平風(feng)道(dao)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)豎井好與排(pai)煙(yan)道(dao)靠在一起以(yi)增(zeng)加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚(chu)房的排(pai)氣系統宜按防火(huo)分區劃分，盡量不要(yao)穿過(guo)防火(huo)墻，穿過(guo)時應裝防火(huo)閥(fa)。廚(chu)房通風系統的管道應采(cai)用不燃燒材料制成。

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