1.幼兒園廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)規定，幼兒園食堂食品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)區的面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴格規定（食品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)區是指初加工、切配、烹飪區域），就(jiu)(jiu)餐人(ren)數(shu)(shu)180人(ren)（包括教職(zhi)工人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐人(ren)數(shu)(shu)270人(ren)（包括教職(zhi)工人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)(jiu)餐人(ren)數(shu)(shu)360人(ren)（包括教職(zhi)工人(ren)數(shu)(shu)），食品(pin)(pin)(pin)處(chu)理(li)區面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)(bao)證總面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)的前提下，倉庫、更衣(yi)室(shi)、餐具(ju)清洗(xi)消毒(du)保(bao)(bao)潔保(bao)(bao)育(yu)場所面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)配置。

2.幼兒園(yuan)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)應選擇干燥、有(you)給排水(shui)條件和(he)電力供應的(de)區域(yu)，不得(de)設在易受污染(ran)的(de)區域(yu)。距(ju)離非水(shui)沖(chong)式(shi)廁所、糞坑、污水(shui)池(chi)、暴露垃圾場（站、房(fang)(fang)(fang)）等(deng)污染(ran)源(yuan)(yuan)25m以上(shang)，并設置在粉塵、有(you)害氣體、放射(she)性物質(zhi)和(he)其他擴散性污染(ran)源(yuan)(yuan)的(de)影響范圍之外。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)所在建(jian)筑需距(ju)離居民區20m以上(shang)。

3.廚(chu)房(fang)設(she)(she)計及(ji)設(she)(she)備(bei)布局要求：幼(you)兒園廚(chu)房(fang)的(de)各(ge)功能區(qu)域需有明確的(de)劃分，根(gen)據(ju)廚(chu)房(fang)加工方式及(ji)出(chu)品品類廚(chu)房(fang)應(ying)劃分為(wei)：初加工（全部(bu)使用(yong)半成品的(de)可(ke)不設(she)(she)置(zhi)），切(qie)配(pei)烹飪(ren)、面點制作、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒(du)、備(bei)餐(can)(can)、倉儲、更(geng)衣(yi)間(jian)(jian)及(ji)清(qing)潔工具存放場(chang)所，供餐(can)(can)人(ren)數大于300人(ren)以上的(de)，各(ge)區(qu)域應(ying)獨立隔(ge)開，備(bei)餐(can)(can)間(jian)(jian)應(ying)專(zhuan)用(yong)，不得(de)有其他功能及(ji)操作，并設(she)(she)有二次(ci)更(geng)衣(yi)室及(ji)相(xiang)關(guan)設(she)(she)備(bei)。供應(ying)西餐(can)(can)為(wei)主的(de)食堂，可(ke)采用(yong)專(zhuan)用(yong)場(chang)所備(bei)餐(can)(can)。各(ge)場(chang)所均應(ying)設(she)(she)置(zhi)在室內，廚(chu)房(fang)加工區(qu)域不得(de)設(she)(she)置(zhi)廁(ce)所、浴室等生活場(chang)所及(ji)設(she)(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)在屋(wu)頂之下，如無屋(wu)頂，餐(can)(can)車應(ying)該是封閉式的(de)。廚(chu)房(fang)應(ying)采用(yong)電子顯示屏、透(tou)明玻璃(li)墻(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)等方式中的(de)一種(zhong)(zhong)或者數種(zhong)(zhong)公開烹飪(ren)、專(zhuan)間(jian)(jian)、清(qing)潔洗消等加工操作工程。

廚房各操作場所應(ying)(ying)按(an)照(zhao)生(sheng)進熟(shu)(shu)出（生(sheng)熟(shu)(shu)分開）、回餐的順序合理布(bu)局，并要防止食(shi)品在存儲、生(sheng)產(chan)，輸送過(guo)程中(zhong)的交(jiao)叉感染，應(ying)(ying)采取錯時、覆(fu)蓋和配備(bei)相應(ying)(ying)運送容(rong)器等(deng)管理措(cuo)施(shi)。廚房專(zhuan)(zhuan)間內(nei)應(ying)(ying)設有(you)溫度控制(zhi)設備(bei)及溫度顯(xian)示裝置、專(zhuan)(zhuan)用(yong)(yong)冷(leng)藏設施(shi)、空(kong)氣消毒(du)設施(shi)（如紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈）、流動水(shui)(shui)(shui)源、工具清洗消毒(du)設施(shi)，需(xu)要直接接觸成品的用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)應(ying)(ying)加裝凈(jing)水(shui)(shui)(shui)設備(bei)，以紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈作為(wei)空(kong)氣消毒(du)裝置的，紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)燈（波長200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功(gong)率≥1.5kw/m3設置，專(zhuan)(zhuan)間內(nei)紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)分布(bu)均(jun)勻，距離地(di)面(mian)2米以上(shang)。

廚房排(pai)煙系統的風機、凈化(hua)器的風量(liang)、功率、凈化(hua)率、噪音應符合（上(shang)海(hai)）標(biao)準，且(qie)設(she)備應易于維修、清潔和更換。廚房應設(she)有油水分離器，廚房排(pai)污(wu)應達到標(biao)準或上(shang)海(hai)標(biao)準。

清(qing)(qing)(qing)潔消(xiao)毒保潔設施的要(yao)(yao)求，餐具清(qing)(qing)(qing)洗消(xiao)毒設施需(xu)(xu)專用(yong)(yong)，食(shi)品(pin)(pin)原料、清(qing)(qing)(qing)潔用(yong)(yong)具、接觸非直接入口食(shi)品(pin)(pin)的工具、容(rong)器清(qing)(qing)(qing)洗水池要(yao)(yao)分開(kai)。動物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)、植物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三(san)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)原料應(ying)分開(kai)清(qing)(qing)(qing)洗，保證幼兒園廚房能夠正(zheng)常運轉的清(qing)(qing)(qing)洗、消(xiao)毒、保潔設施的數(shu)量及大小應(ying)滿足要(yao)(yao)求。廚房設備(bei)應(ying)配備(bei)洗碗(wan)機或者蒸汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)毒設備(bei)，餐具消(xiao)毒溫度需(xu)(xu)達到120℃以(yi)上(shang)。

幼兒園廚房設備(bei)的布(bu)局及設計比(bi)起(qi)其他食堂要求會更高(gao)一些(xie)。除了(le)上述之外(wai)(wai)，幼兒園小朋友接觸(chu)到(dao)的設施好無(wu)動力，水(shui)池(chi)或(huo)其他設備(bei)應以(yi)圓角為主(zhu)，無(wu)楞(leng)無(wu)尖銳、避免(mian)意外(wai)(wai)傷害(hai)。熱水(shui)器溫度需在(zai)免(mian)燙傷范圍內(nei)。

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