嘉興商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的嘉興酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸(zheng)煮設備特點：用(yong)水(shui)的加熱設備，容易產生水(shui)垢(gou)，影響導熱浪費能源，需(xu)要定(ding)期除垢(gou)。

1、可以用(yong)醋精(jing)、檸檬酸或(huo)者專用(yong)的固體除垢劑加到水(shui)里來清除，除3g水(shui)垢大約需要用(yong)1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類(lei)等有(you)水膽類(lei)的設備，水不食用，水重復沸(fei)騰。每天需(xu)換一(yi)次新鮮的水。

3、有齒輪的一(yi)定要定期加潤(run)(run)滑油潤(run)(run)滑，檢查皮帶是(shi)否松動。

二、燃氣類設備

包含設(she)備：燃氣爐(lu)灶，燃氣型鐵板(ban)燒(shao)、燃氣意粉爐(lu)等。

1、定期檢(jian)查燃(ran)氣接(jie)口是(shi)否漏氣，通氣點(dian)火(huo)裝置是(shi)否能正常點(dian)火(huo)，所有燃(ran)氣開關、閥門都要檢(jian)查。

2、日常維(wei)保：定期清洗冷(leng)凝器風扇扇葉(xie)，檢查電(dian)機電(dian)流、線路、是否缺(que)制(zhi)冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含(han)設備(bei)：前端凈化器(qi)(qi)、后端凈化器(qi)(qi)、風機、風柜(ju)等。

酒店的嘉興商用廚房設備維修保(bao)養(yang)一定要(yao)注(zhu)意(yi)，在日(ri)常(chang)維保(bao)中(zhong)，要(yao)記得定期清(qing)(qing)洗排煙罩、油(you)煙凈化器、排煙管道、風(feng)機和風(feng)柜等，依情況使用濕抹布或者火(huo)堿等除油(you)劑(ji)清(qing)(qing)理(li)油(you)污，清(qing)(qing)洗的時候一定要(yao)干凈，避免(mian)發生火(huo)災。

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