商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是嘉興不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以分為大/小火(huo)炒(chao)爐，大炒(chao)爐主要(yao)(yao)(yao)是(shi)針對需要(yao)(yao)(yao)火(huo)力加工的菜(cai)系，而(er)小炒(chao)類(lei)菜(cai)肴對于火(huo)候的強(qiang)度要(yao)(yao)(yao)求不高(gao)，在選擇商用廚具(ju)時要(yao)(yao)(yao)配置大炒(chao)爐和小炒(chao)爐為不同菜(cai)系提(ti)供多種設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是嘉興不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基礎設施，一般(ban)蒸柜設備可以(yi)分(fen)為燃氣整柜和電磁蒸柜兩種(zhong)。菜系清淡為主(zhu)的(de)城市，蒸柜設備是使用頻率較(jiao)多(duo)的(de)商用廚具，可以(yi)用于清蒸魚、清蒸海鮮等(deng)，以(yi)保(bao)持(chi)菜品的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購嘉興不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的重(zhong)中(zhong)(zhong)之重(zhong)，因為工作(zuo)臺的材(cai)質有(you)(you)(you)很多(duo)種，各有(you)(you)(you)千秋。常見的有(you)(you)(you)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)、大理石、玻璃(li)、原木等。其中(zhong)(zhong)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺的材(cai)質可(ke)以(yi)更好的清潔衛(wei)生、無衛(wei)生死角(jiao)，因此選購不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺作(zuo)為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)加工設備可(ke)以提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房(fang)中的(de)(de)(de)工作效率，常用的(de)(de)(de)加工設備有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)等，可(ke)以通過采購(gou)這些商用廚(chu)具提(ti)高廚(chu)房(fang)工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，嘉興酒店廚房設備一(yi)般會配置(zhi)多人洗刷盆臺可供多人同(tong)時(shi)進行清(qing)洗作業(ye)，大大提(ti)高了清(qing)洗的效(xiao)率和時(shi)間，所以選擇(ze)正確的商用(yong)廚具是很有必要(yao)的。

六、消毒設備

中(zhong)國人的(de)多人聚餐(can)文化導致的(de)幽門螺旋(xuan)桿菌(jun)發病率逐年提高，因(yin)此在消(xiao)毒(du)(du)設(she)備(bei)上也要下(xia)足功夫。消(xiao)毒(du)(du)餐(can)具、器皿是保證衛(wei)生的(de)重要措施，所以酒(jiu)店采購商用廚具時一定不(bu)能缺少消(xiao)毒(du)(du)柜。

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