商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)是(shi)(shi)商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)，首先為(wei)了保(bao)證平衡的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)影響，其次(ci)空(kong)氣的(de)(de)流向是(shi)(shi)順暢合理而舒適的(de)(de)，還有(you)一點通風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)人(ren)員工(gong)作(zuo)時(shi)都(dou)在不停(ting)的(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需要新(xin)鮮的(de)(de)空(kong)氣，所以，商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)也(ye)要保(bao)證工(gong)作(zuo)時(shi)段能夠不間(jian)斷運行(xing)。要保(bao)障(zhang)所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)是(shi)(shi)潔凈健康的(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)的(de)(de)設(she)計配置需遵循以下幾(ji)個原(yuan)則：

一(yi).定義新(xin)風管(guan)道走向

新(xin)風從(cong)空氣(qi)較潔(jie)凈(jing)區(qu)域進入(ru)，由(you)污濁處排(pai)出。一般污濁空氣(qi)從(cong)浴室、衛生間(jian)及廚房廚具(ju)灶間(jian)排(pai)出，而新(xin)鮮空氣(qi)則從(cong)起(qi)室外區(qu)域引入(ru)，通過管(guan)道(dao)送到各個需要區(qu)域。

二(er).確定廚(chu)房內的排風量(liang)

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具爐(lu)頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)(liang)(liang)準(zhun)確計算，確定總的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)計算鮮(xian)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，一般來說較封閉房間(jian)新風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)廚(chu)(chu)房空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總鮮(xian)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓平衡，油煙廢氣(qi)能(neng)順利(li)排(pai)(pai)出，又(you)使人感到舒適。

三.新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾裝置(zhi)，保證引入的(de)(de)空氣(qi)是(shi)潔凈(jing)的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾裝置(zhi)效果很重(zhong)要，同時選擇(ze)合(he)適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重(zhong)要。該系(xi)統由高效風(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種管道和接頭組成(cheng)(cheng)。工(gong)作原(yuan)理(li)為：在廚房(fang)(fang)內污染嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩區、初加工(gong)去(qu)、生殺區等(deng)）實施排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)室(shi)內負(fu)壓使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在窗框上或墻體內的(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地進(jin)(jin)入室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)(jing)和風(feng)(feng)(feng)量是(shi)經過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)計(ji)算后(hou)分(fen)配。另外，進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口可(ke)對進(jin)(jin)入室(shi)內的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾、降噪等(deng)處理(li)。 實際中采用分(fen)區控制的(de)(de)安裝配置(zhi)方(fang)法(fa)。即把廚房(fang)(fang)分(fen)成(cheng)(cheng)若干個(ge)區域，每個(ge)區域根(gen)據排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量和面(mian)積、空氣(qi)質(zhi)量情況(kuang)來(lai)分(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)管徑(jing)(jing)防火(huo)閥控制。

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