1.幼兒園廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)規定(ding)，幼兒園食堂(tang)食品處理區(qu)(qu)的(de)(de)面(mian)(mian)積(ji)(ji)有嚴(yan)格規定(ding)（食品處理區(qu)(qu)是(shi)指(zhi)初加工、切配(pei)、烹飪(ren)區(qu)(qu)域），就餐人(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職工人(ren)(ren)(ren)數），食品處理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)于(yu)43㎡，備餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)于(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職工人(ren)(ren)(ren)數），食品處理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)于(yu)52㎡，備餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)于(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)（包(bao)括(kuo)教(jiao)職工人(ren)(ren)(ren)數），食品處理區(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)于(yu)60㎡，備餐間面(mian)(mian)積(ji)(ji)需(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)于(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)前提下(xia)，倉(cang)庫、更衣室、餐具(ju)清洗消(xiao)毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)按需(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼兒園廚(chu)房應選擇干燥(zao)、有(you)給排水(shui)條件和電力供應的區(qu)(qu)域，不得設在(zai)易受污(wu)(wu)染的區(qu)(qu)域。距離非水(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污(wu)(wu)水(shui)池(chi)、暴露垃圾場（站、房）等(deng)污(wu)(wu)染源(yuan)25m以(yi)上，并設置在(zai)粉塵、有(you)害氣(qi)體、放(fang)射性物質(zhi)和其(qi)他(ta)擴散性污(wu)(wu)染源(yuan)的影響范圍之(zhi)外。廚(chu)房所(suo)在(zai)建筑需距離居民區(qu)(qu)20m以(yi)上。

3.廚房(fang)設(she)(she)計及(ji)設(she)(she)備(bei)(bei)布局要求：幼兒園廚房(fang)的(de)各(ge)功能(neng)區(qu)(qu)域(yu)需有明(ming)確的(de)劃分，根據廚房(fang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)方(fang)式及(ji)出(chu)品品類(lei)廚房(fang)應劃分為：初加(jia)(jia)(jia)工(gong)（全部使用(yong)半成(cheng)品的(de)可(ke)不設(she)(she)置），切配烹飪(ren)、面點制作、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉儲、更衣間及(ji)清潔(jie)工(gong)具存放場(chang)所(suo)，供(gong)餐(can)(can)人(ren)數(shu)大于(yu)300人(ren)以上的(de)，各(ge)區(qu)(qu)域(yu)應獨(du)立隔開，備(bei)(bei)餐(can)(can)間應專用(yong)，不得(de)有其他功能(neng)及(ji)操作，并(bing)設(she)(she)有二(er)次更衣室及(ji)相關設(she)(she)備(bei)(bei)。供(gong)應西(xi)餐(can)(can)為主的(de)食(shi)堂，可(ke)采用(yong)專用(yong)場(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各(ge)場(chang)所(suo)均應設(she)(she)置在(zai)室內，廚房(fang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)區(qu)(qu)域(yu)不得(de)設(she)(she)置廁所(suo)、浴室等(deng)生活場(chang)所(suo)及(ji)設(she)(she)施。如(ru)需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路(lu)應在(zai)屋頂之下，如(ru)無屋頂，餐(can)(can)車(che)應該是封閉式的(de)。廚房(fang)應采用(yong)電子顯(xian)示屏(ping)、透明(ming)玻璃墻、隔斷(duan)矮墻等(deng)方(fang)式中的(de)一(yi)種(zhong)或者數(shu)種(zhong)公開烹飪(ren)、專間、清潔(jie)洗消(xiao)等(deng)加(jia)(jia)(jia)工(gong)操作工(gong)程。

廚(chu)房(fang)各(ge)操作場所應(ying)(ying)(ying)(ying)按照生(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)熟(shu)分(fen)開）、回餐的(de)順序合理(li)布局(ju)，并要(yao)防止(zhi)食品在存儲、生(sheng)產，輸送過程中(zhong)的(de)交叉感染，應(ying)(ying)(ying)(ying)采取錯時(shi)、覆蓋和(he)配備(bei)相應(ying)(ying)(ying)(ying)運(yun)送容器(qi)等管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)。廚(chu)房(fang)專間內應(ying)(ying)(ying)(ying)設有溫度(du)控(kong)制設備(bei)及(ji)溫度(du)顯(xian)示裝(zhuang)置、專用(yong)冷(leng)藏設施(shi)、空氣(qi)消毒設施(shi)（如(ru)紫(zi)外(wai)線燈(deng)）、流(liu)動水(shui)源、工具清洗消毒設施(shi)，需要(yao)直接(jie)接(jie)觸成品的(de)用(yong)水(shui)應(ying)(ying)(ying)(ying)加裝(zhuang)凈水(shui)設備(bei)，以(yi)紫(zi)外(wai)線燈(deng)作為空氣(qi)消毒裝(zhuang)置的(de)，紫(zi)外(wai)線燈(deng)（波長200-275mm）應(ying)(ying)(ying)(ying)按功(gong)率≥1.5kw/m3設置，專間內紫(zi)外(wai)線分(fen)布均勻，距離(li)地面2米以(yi)上。

廚(chu)房(fang)(fang)排煙系(xi)統的(de)風(feng)機、凈化(hua)器的(de)風(feng)量、功率(lv)、凈化(hua)率(lv)、噪(zao)音應(ying)符合（上海）標準(zhun)，且設(she)備應(ying)易(yi)于維修、清潔和更(geng)換。廚(chu)房(fang)(fang)應(ying)設(she)有油水分(fen)離器，廚(chu)房(fang)(fang)排污應(ying)達到標準(zhun)或上海標準(zhun)。

清(qing)潔(jie)(jie)消(xiao)毒(du)保潔(jie)(jie)設(she)施(shi)(shi)的要求，餐具清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)(shi)需專(zhuan)用，食品(pin)原(yuan)料、清(qing)潔(jie)(jie)用具、接(jie)(jie)觸非直接(jie)(jie)入(ru)口食品(pin)的工(gong)具、容器清(qing)洗(xi)水池要分(fen)開。動物(wu)性(xing)食品(pin)、植物(wu)性(xing)食品(pin)、水產(chan)品(pin)三類食品(pin)原(yuan)料應(ying)分(fen)開清(qing)洗(xi)，保證幼兒(er)園(yuan)廚房能(neng)夠正(zheng)常(chang)運(yun)轉的清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒(du)、保潔(jie)(jie)設(she)施(shi)(shi)的數量及大小應(ying)滿(man)足要求。廚房設(she)備應(ying)配備洗(xi)碗機或者蒸汽(qi)、煮沸等熱(re)力消(xiao)毒(du)設(she)備，餐具消(xiao)毒(du)溫度需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房設(she)備(bei)的(de)布局及設(she)計比(bi)起其他食堂要求會更高一些。除了上述之外，幼(you)兒園(yuan)小朋(peng)友接觸(chu)到(dao)的(de)設(she)施好無(wu)動力，水(shui)池或(huo)其他設(she)備(bei)應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避(bi)免(mian)意外傷害。熱水(shui)器(qi)溫度需在免(mian)燙傷范(fan)圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于金華商用廚房設備,金華酒店廚房設備,金華不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計、安裝為一體的企業(ye),服務于(yu)酒店(dian)整(zheng)體廚房,工廠食(shi)堂,學(xue)校食(shi)堂等,歡迎來電咨詢：！