商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是金華不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設(she)(she)施，一般可以分為大(da)/小火(huo)(huo)炒(chao)爐(lu)(lu)，大(da)炒(chao)爐(lu)(lu)主要(yao)(yao)是針對需要(yao)(yao)火(huo)(huo)力加工的(de)菜(cai)系，而小炒(chao)類菜(cai)肴對于火(huo)(huo)候的(de)強(qiang)度要(yao)(yao)求不高，在選擇(ze)商用廚具時要(yao)(yao)配(pei)置大(da)炒(chao)爐(lu)(lu)和小炒(chao)爐(lu)(lu)為不同菜(cai)系提供多種設(she)(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是金華不銹鋼廚房設備中另(ling)一(yi)個基礎設(she)(she)施，一(yi)般蒸(zheng)柜(ju)設(she)(she)備可以分為燃氣整柜(ju)和電(dian)磁蒸(zheng)柜(ju)兩種(zhong)。菜系清(qing)淡為主(zhu)的(de)城市，蒸(zheng)柜(ju)設(she)(she)備是使用(yong)頻率(lv)較多的(de)商(shang)用(yong)廚(chu)具，可以用(yong)于清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以保持菜品的(de)原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購金華不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的(de)重(zhong)中(zhong)(zhong)之(zhi)重(zhong)，因為工作臺(tai)(tai)的(de)材(cai)質(zhi)(zhi)有很多(duo)種，各有千秋(qiu)。常見(jian)的(de)有不銹(xiu)鋼(gang)、大理石、玻璃、原木等。其(qi)中(zhong)(zhong)不銹(xiu)鋼(gang)工作臺(tai)(tai)的(de)材(cai)質(zhi)(zhi)可以更(geng)好的(de)清潔衛生、無衛生死角，因此選購不銹(xiu)鋼(gang)工作臺(tai)(tai)作為商用廚具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房的加工設(she)備可以提升廚(chu)(chu)師在(zai)廚(chu)(chu)房中的工作(zuo)(zuo)效率(lv)，常用的加工設(she)備有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通過采(cai)購這些商用廚(chu)(chu)具提高廚(chu)(chu)房工作(zuo)(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，金華酒店廚房設備一般會配置多人(ren)洗刷盆臺可供多人(ren)同時進行清洗作業，大大提高了清洗的(de)效率和時間，所以選擇正確的(de)商用(yong)廚具(ju)是很有必(bi)要的(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)多人(ren)聚餐(can)文化導致的(de)幽門螺旋桿菌發病率(lv)逐年(nian)提高(gao)，因此在消毒設備上(shang)也(ye)要下足功夫。消毒餐(can)具、器皿是保證衛生的(de)重要措施，所以酒店采(cai)購商用(yong)廚(chu)具時一定不能缺少消毒柜。

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