西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)主(zhu)要分西(xi)餐(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang),它們之間由于加工生(sheng)產的(de)菜(cai)式品(pin)種(zhong)不(bu)同,使用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備也(ye)不(bu)同.西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)分工細(xi)致,廚(chu)房(fang)設(she)備種(zhong)類繁多用(yong)途專一,機械化(hua)程度比(bi)較高且完善,下面(mian)介紹幾(ji)種(zhong)常用(yong)的(de)西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯鍋(guo)(guo)：該(gai)鍋(guo)(guo)主(zhu)要由機架、蒸(zheng)汽管路、鍋(guo)(guo)體、傾(qing)鍋(guo)(guo)裝置(zhi)組成.主(zhu)要材料(liao)為不銹鋼,符合食品(pin)衛生要求,外觀造型美觀大(da)方,使用方便省力(li).傾(qing)鍋(guo)(guo)裝置(zhi)通過(guo)手(shou)輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及齒輪(lun)傳(chuan)動,使鍋(guo)(guo)體傾(qing)斜(xie)出料(liao).翻轉動作也(ye)有電動控制(zhi)的,使整(zheng)個操作過(guo)程安全且(qie)省力(li).

2、平頂扒爐：主要用于(yu)西餐燒(shao)烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等食物,需要具有操作(zuo)簡單(dan)、加熱更為快(kuai)捷的(de)設(she)備,通過此設(she)備可以(yi)快(kuai)速滿(man)足客戶(hu)在短時間內實(shi)現肉(rou)食品的(de)烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟中(zhong)餐的蒸柜(ju)類似(si)但從外形(xing)上大有(you)區別,因為西餐主要(yao)用于(yu)小點食(shi)品的制作,而中(zhong)餐的蒸柜(ju)主要(yao)是用于(yu)蒸菜等(deng)食(shi)物.

4、多功能烤(kao)箱：主要用(yong)于西餐的(de)烤(kao)類(lei)食品(pin)的(de)器皿,所謂腳(jiao)多功能是建立在溫度(du)上(shang),不(bu)管是多少高溫低溫都可(ke)以進(jin)行烤(kao),一般的(de)西餐廳用(yong)于面包、西點等食品(pin)的(de)制作(zuo).

5、保鮮(xian)柜：不管種類餐(can)廳食物(wu)的(de)新鮮(xian)都不能缺少,只有新鮮(xian)的(de)食物(wu)才保證食物(wu)的(de)衛生.

6、炸(zha)爐：對于(yu)西餐來講不(bu)可(ke)(ke)缺(que)少的就是炸(zha)爐了,因為西餐廳常有食客點相關(guan)的油炸(zha)食品,我們常見(jian)的這路(lu)可(ke)(ke)以(yi)在(zai)類似(si)肯德基、麥當勞這種餐廳不(bu)少見(jian),常見(jian)的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就出自于(yu)這個(ge)設備(bei).

7、焗爐：面火焗爐是一(yi)(yi)種(zhong)立式的(de)扒(ba)爐,中間爐膛(tang)內(nei)有鐵架,一(yi)(yi)般可(ke)升降.熱(re)源在頂(ding)端,一(yi)(yi)般適用于原料的(de)上色和表面加熱(re).

8、速(su)(su)凍(dong)柜：西(xi)餐中常會出現一些需要快速(su)(su)冷(leng)凍(dong)的食品,如速(su)(su)凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需要通過這款設備進行加(jia)工.

9、多士爐：一種小型電熱烤(kao)面(mian)包片(pian)加熱.家庭和酒店都可(ke)使用(yong),操作方便,是(shi)烤(kao)多士片(pian)的設(she)備(bei),有烤(kao)兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等(deng)機型.

10、轉烤爐(lu)：西餐廳中并不是所有的(de)(de)(de)食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動(dong)(dong)的(de)(de)(de)烤爐(lu),這樣可以快的(de)(de)(de)通過360度的(de)(de)(de)轉動(dong)(dong).

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