1.幼(you)兒(er)園廚房面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)規定，幼(you)兒(er)園食(shi)堂食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)的面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)是指初加工(gong)(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包括教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包括教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包括教(jiao)(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)人(ren)(ren)數），食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區(qu)(qu)(qu)面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)需大(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)的前(qian)提下，倉(cang)庫(ku)、更衣室、餐(can)具清洗消(xiao)毒保(bao)潔(jie)保(bao)育場所面(mian)(mian)積(ji)(ji)(ji)按(an)需配(pei)置。

2.幼(you)兒(er)園廚房(fang)應(ying)(ying)選擇干(gan)燥、有(you)(you)給排水條件和電力供(gong)應(ying)(ying)的(de)區(qu)域(yu)，不得設在易受污(wu)染的(de)區(qu)域(yu)。距離非水沖式廁所、糞坑、污(wu)水池、暴露(lu)垃圾場(chang)（站、房(fang)）等污(wu)染源25m以上(shang)(shang)，并設置在粉(fen)塵(chen)、有(you)(you)害氣體、放射性(xing)物質和其他擴散性(xing)污(wu)染源的(de)影響(xiang)范圍(wei)之外。廚房(fang)所在建筑需距離居(ju)民區(qu)20m以上(shang)(shang)。

3.廚房設(she)(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)(she)備(bei)布局要(yao)求(qiu)：幼兒園廚房的(de)(de)(de)各功能區域(yu)需有(you)明(ming)確(que)的(de)(de)(de)劃(hua)分(fen)，根據廚房加(jia)工方式(shi)及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類(lei)廚房應(ying)(ying)(ying)劃(hua)分(fen)為：初加(jia)工（全部使用(yong)半成品(pin)的(de)(de)(de)可(ke)不(bu)設(she)(she)(she)置），切配烹飪、面點制(zhi)作(zuo)、餐(can)具清洗(xi)消毒、備(bei)餐(can)、倉儲、更(geng)(geng)衣間(jian)及(ji)(ji)清潔(jie)工具存放場所(suo)，供(gong)餐(can)人數(shu)大于300人以上的(de)(de)(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔開(kai)，備(bei)餐(can)間(jian)應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)，不(bu)得(de)有(you)其他功能及(ji)(ji)操(cao)(cao)作(zuo)，并設(she)(she)(she)有(you)二次更(geng)(geng)衣室(shi)及(ji)(ji)相關(guan)設(she)(she)(she)備(bei)。供(gong)應(ying)(ying)(ying)西餐(can)為主的(de)(de)(de)食(shi)堂(tang)，可(ke)采用(yong)專(zhuan)用(yong)場所(suo)備(bei)餐(can)。各場所(suo)均應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)置在(zai)室(shi)內，廚房加(jia)工區域(yu)不(bu)得(de)設(she)(she)(she)置廁所(suo)、浴室(shi)等(deng)(deng)生活場所(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)(she)施(shi)。如(ru)需送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)(ying)(ying)在(zai)屋頂(ding)之下，如(ru)無(wu)屋頂(ding)，餐(can)車應(ying)(ying)(ying)該是封閉(bi)式(shi)的(de)(de)(de)。廚房應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯示屏、透明(ming)玻(bo)璃墻、隔斷(duan)矮墻等(deng)(deng)方式(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)種或者數(shu)種公開(kai)烹飪、專(zhuan)間(jian)、清潔(jie)洗(xi)消等(deng)(deng)加(jia)工操(cao)(cao)作(zuo)工程。

廚(chu)房各操作場所應按照生(sheng)(sheng)進熟出（生(sheng)(sheng)熟分開）、回餐的(de)順序合理布局，并要防止食(shi)品(pin)在存儲、生(sheng)(sheng)產，輸送(song)過(guo)程(cheng)中的(de)交叉感染，應采(cai)取錯時、覆蓋和配(pei)備(bei)相應運送(song)容器等管理措施(shi)。廚(chu)房專(zhuan)(zhuan)間(jian)內應設有溫度控制設備(bei)及溫度顯示(shi)裝置(zhi)、專(zhuan)(zhuan)用冷藏設施(shi)、空氣消毒設施(shi)（如紫(zi)(zi)外線(xian)燈）、流(liu)動水(shui)(shui)源、工具清洗消毒設施(shi)，需(xu)要直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸成品(pin)的(de)用水(shui)(shui)應加(jia)裝凈水(shui)(shui)設備(bei)，以紫(zi)(zi)外線(xian)燈作為空氣消毒裝置(zhi)的(de)，紫(zi)(zi)外線(xian)燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專(zhuan)(zhuan)間(jian)內紫(zi)(zi)外線(xian)分布均(jun)勻(yun)，距離(li)地面2米以上。

廚(chu)房排煙系統的風(feng)機、凈化器的風(feng)量、功(gong)率(lv)、凈化率(lv)、噪音(yin)應(ying)符合（上海）標準，且設(she)備應(ying)易(yi)于維修、清潔和更換。廚(chu)房應(ying)設(she)有油水分離器，廚(chu)房排污應(ying)達到標準或上海標準。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒保潔設(she)施(shi)的(de)要(yao)(yao)求，餐具清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒設(she)施(shi)需專用(yong)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)潔用(yong)具、接(jie)觸非(fei)直接(jie)入口食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)工具、容(rong)器清(qing)洗(xi)(xi)水池要(yao)(yao)分(fen)開。動物性食(shi)(shi)品(pin)(pin)、植物性食(shi)(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三(san)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料應分(fen)開清(qing)洗(xi)(xi)，保證(zheng)幼兒園廚(chu)(chu)房能夠正(zheng)常(chang)運轉的(de)清(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)(xiao)毒、保潔設(she)施(shi)的(de)數量及大小(xiao)應滿足要(yao)(yao)求。廚(chu)(chu)房設(she)備應配備洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)(xiao)毒設(she)備，餐具消(xiao)(xiao)(xiao)毒溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚房設備的布局及設計比起其(qi)他食堂要求會更高一些(xie)。除了上述之外，幼兒園小朋(peng)友接觸到的設施好無(wu)動(dong)力，水池或其(qi)他設備應(ying)以(yi)圓角(jiao)為主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避免意外傷(shang)害。熱水器溫度需在免燙傷(shang)范(fan)圍內。

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