昆明商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的昆明酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備特點：用水的加熱設備，容易產生水垢(gou)，影響導熱浪費能(neng)源，需要定(ding)期除垢(gou)。

1、可(ke)以用醋精、檸檬(meng)酸(suan)或者專用的固體除(chu)垢劑加(jia)到水里(li)來清除(chu)，除(chu)3g水垢大約需要用1g除(chu)垢劑。

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，水不(bu)食用，水重復沸騰。每天(tian)需換一次(ci)新(xin)鮮的水。

3、有(you)齒輪的一(yi)定要定期(qi)加潤滑(hua)油潤滑(hua)，檢查皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設備：燃氣(qi)爐(lu)灶(zao)，燃氣(qi)型鐵(tie)板(ban)燒、燃氣(qi)意粉爐(lu)等。

1、定期檢查(cha)燃(ran)氣(qi)接口是否(fou)漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點火裝置是否(fou)能正常(chang)點火，所有(you)燃(ran)氣(qi)開關、閥門都要(yao)檢查(cha)。

2、日(ri)常維保：定期清(qing)洗冷(leng)凝(ning)器風扇扇葉，檢(jian)查(cha)電機電流、線(xian)路(lu)、是否(fou)缺制冷(leng)劑(ji)等。

三、排煙類設備

包(bao)含設(she)備：前端(duan)(duan)凈化器、后(hou)端(duan)(duan)凈化器、風機、風柜等。

酒店的昆明商用廚房設備維修保(bao)養一(yi)定(ding)(ding)要(yao)注意(yi)，在日常(chang)維保(bao)中，要(yao)記得定(ding)(ding)期清(qing)洗排煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器、排煙(yan)管道(dao)、風機和風柜等，依(yi)情況使用濕抹布或者(zhe)火(huo)堿(jian)等除油(you)劑清(qing)理油(you)污，清(qing)洗的時候一(yi)定(ding)(ding)要(yao)干凈，避免發生火(huo)災。

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