廚房通(tong)(tong)風(feng)(feng)中產生問題的主要原(yuan)因，一(yi)(yi)方面是(shi)由于(yu)廚房工(gong)藝設(she)計與通(tong)(tong)風(feng)(feng)設(she)計之間協調不(bu)夠，另一(yi)(yi)方面，由于(yu)我國(guo)廚房設(she)計缺乏經驗(yan)，設(she)計不(bu)盡合理。

一、局(ju)部(bu)排風部(bu)位及要(yao)求

中(zhong)餐廚房：烹調的發熱量(liang)(liang)和(he)排煙量(liang)(liang)一般較大(da)，排風量(liang)(liang)也較大(da)，排氣罩(zhao)一般選(xuan)用(yong)抽油(you)煙罩(zhao)。為(wei)減輕(qing)油(you)煙對環(huan)境的影(ying)響，可選(xuan)用(yong)消(xiao)洗(xi)煙罩(zhao)。

蒸(zheng)煮間(jian)：對(dui)新風的要求較低，但(dan)排風效果要好，否則蒸(zheng)汽(qi)將(jiang)充滿整個工(gong)作間(jian)，影響廚(chu)師工(gong)作，排氣排出的主要是水蒸(zheng)氣，可以(yi)不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房：烹(peng)調量(liang)并(bing)不很大(da)，但要(yao)求設備多而全，排風量(liang)要(yao)小于(yu)中餐廚房。

洗碗間：需要較大的排風(feng)量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)中，要補充(chong)相應數量(liang)的新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)量(liang)的80％-90％考(kao)慮(lv)。廚房內負(fu)(fu)壓值不利大于(yu)5Pa，因負(fu)(fu)壓過(guo)大，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)。因而(er)應使送風(feng)機與排(pai)風(feng)機均(jun)有調速的可能(neng)。

三、系統布置

送(song)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)應(ying)為直流方式，廚房的(de)通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)宜采用變速風(feng)機(ji)或關聯(lian)風(feng)機(ji)進行送(song)排風(feng)。

送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)廚(chu)房內(nei)送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)應按灶(zao)具的(de)具體的(de)位置(zhi)加(jia)以考慮(lv)，不(bu)要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶(zao)具的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)出口的(de)出口風(feng)(feng)(feng)速時(shi)(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)(shi)的(de)區域(yu)風(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想(xiang)。送(song)風(feng)(feng)(feng)口應沿(yan)排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩方向(xiang)布置(zhi)，離開罩子前(qian)方小0.7m，而(er)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口距(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)罩越遠(yuan)越好，每(mei)個炒菜廚(chu)房需有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)。

四(si)、布置廚房(fang)的排風機

機(ji)房、風(feng)(feng)機(ji)及風(feng)(feng)管的(de)(de)布置廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在廚(chu)房的(de)(de)上(shang)部，廚(chu)房為公共建筑中(zhong)的(de)(de)一部分時，其(qi)排風(feng)(feng)機(ji)宜設(she)在屋頂層，可以使風(feng)(feng)道內處于負(fu)壓(ya)狀態(tai)，避免氣味(wei)外溢(yi)。

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排風(feng)機一般應選用離心風(feng)機，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排風(feng)管應盡量避免過(guo)長的(de)水(shui)平風(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排風(feng)管應盡量避免過(guo)長的(de)水(shui)平風(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排風(feng)豎井好與排煙道(dao)靠在一起以增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)房的排(pai)氣(qi)系統宜(yi)按防火分區劃分，盡量不要穿(chuan)過防火墻(qiang)，穿(chuan)過時應(ying)裝防火閥。廚(chu)房通風系統的管道應(ying)采用不燃(ran)燒材料制(zhi)成(cheng)。

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