廚(chu)(chu)房設(she)備的(de)配置在餐館、酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、食堂及賓館的(de)餐飲部(bu)門中較(jiao)為重要，廚(chu)(chu)房設(she)備配置的(de)好壞、科(ke)學(xue)合理(li)與否，不(bu)僅直接影響(xiang)(xiang)到廚(chu)(chu)房的(de)投資建設(she)和菜(cai)品(pin)出品(pin)質量，也會影響(xiang)(xiang)工作效率的(de)高低，而(er)且對廚(chu)(chu)房生(sheng)產能力及員工人數產生(sheng)長遠的(de)影響(xiang)(xiang)，下面介紹中式飯(fan)店(dian)廚(chu)(chu)房常用設(she)備 ：

1.爐(lu)灶：爐(lu)灶有火(huo)力(li)大小的區別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐(lu)灶形體大，爐(lu)膛(tang)大，鍋具大，火(huo)力(li)大，適于急(ji)火(huo)爆炒(chao)。其他爐(lu)灶叫法不(bu)同，結構原理差異不(bu)大。根據環境和(he)實際需要可以(yi)變換尺寸，形體稍小一點，火(huo)力(li)適中。 

2.燉(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)：專門為燉(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)魚(yu)、燉(dun)(dun)肉(rou)設(she)計的爐灶(zao)(zao)，火力(li)溫和，急火燒開，慢(man)火燉(dun)(dun)煮，直至湯汁適度(du)，燉(dun)(dun)品(pin)酥(su)爛(lan)。燉(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)大多(duo)為多(duo)眼(yan)灶(zao)(zao)，如(ru)(ru)如(ru)(ru)三眼(yan)燉(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)、五眼(yan)燉(dun)(dun)魚(yu)灶(zao)(zao)。 

3.湯灶(zao)(zao)(zao)：專(zhuan)門為煲湯、燉(dun)(dun)煮、鹵制(zhi)設計的(de)爐灶(zao)(zao)(zao)，如低湯灶(zao)(zao)(zao)、煲仔爐。低湯灶(zao)(zao)(zao)可以燉(dun)(dun)制(zhi)雞湯、骨頭(tou)湯，鹵制(zhi)牛肉等(deng)。煲仔爐為多眼(yan)爐灶(zao)(zao)(zao)，可同時為多桌客人燉(dun)(dun)制(zhi)不(bu)同口味(wei)的(de)佳肴(yao)。 

4.烤(kao)(kao)爐：在(zai)烹調技藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)雖屬(shu)于同一(yi)類，但是多種烹飪(ren)方式要(yao)求的(de)火候不同，對(dui)設備也有(you)不同的(de)要(yao)求。所以烘(hong)烤(kao)(kao)爐具分(fen)為很多種，如烤(kao)(kao)鴨爐、烤(kao)(kao)豬爐、烤(kao)(kao)餅爐、比薩爐、烤(kao)(kao)箱等(deng)。 

5.煎(jian)機爐(lu)：烹技(ji)(ji)法(fa)對“煎(jian)”的定(ding)義(yi)是加(jia)少量油，用中(zhong)小火加(jia)熱(re)，將經糊漿處(chu)理的扁平(ping)狀原(yuan)料(liao)平(ping)鋪入鍋，使原(yuan)料(liao)表面呈金(jin)黃色而(er)成菜(cai)的技(ji)(ji)法(fa)。鑒于電餅鐺、扒(ba)爐(lu)、鐵板燒等(deng)設備加(jia)工過程與“煎(jian)”的技(ji)(ji)法(fa)相(xiang)同(tong)，所以，歸為(wei)煎(jian)扒(ba)爐(lu)。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐(lu)：烹飪(ren)技(ji)法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的(de)用法遍及主副食制作。在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜出現(xian)之前，主要使用蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐(lu)和蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，現(xian)在(zai)大多使用電為熱源，清潔(jie)方便，便于控制火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮之外，也(ye)可以用于煲燉湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)扣等多種烹飪(ren)加工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)包子還使用原有的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，大批量(liang)制作也(ye)可以用蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹調方(fang)法中原始的(de)(de)制作(zuo)技(ji)法之一(yi)(yi)，普遍適用于主副食(shi)的(de)(de)加工制作(zuo)。大鍋灶、蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋可(ke)以一(yi)(yi)次烹制較多湯、菜、粥、面食(shi)等。蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋采用蒸汽(qi)為熱源，鍋身(shen)可(ke)傾覆，以方(fang)便(bian)裝卸(xie)物料(liao)。 

8.炸爐：常用的炸爐為電炸鍋，是在(zai)鍋灶炸制食品的基(ji)礎上發展(zhan)而來的，以(yi)電為控(kong)制熱源，便于溫度控(kong)制，爐具較小，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于昆明商用廚房設備,昆明酒店廚房設備,昆明不銹鋼廚房設備及廚房設備(bei)的研發、制(zhi)造、設計、安(an)裝為(wei)一(yi)體的企(qi)業(ye),服務于(yu)酒(jiu)店整體廚房,工廠食堂(tang),學校食堂(tang)等,歡迎來(lai)電咨(zi)詢：！