西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)主(zhu)要(yao)分(fen)西(xi)餐(can)(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)、西(xi)餐(can)(can)冷(leng)房(fang)、西(xi)餅房(fang),它(ta)們(men)之間由于加工生產的菜式品種(zhong)不(bu)同,使用廚(chu)房(fang)設備(bei)也(ye)不(bu)同.西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)分(fen)工細致,廚(chu)房(fang)設備(bei)種(zhong)類繁(fan)多(duo)用途專一(yi),機械(xie)化程度比(bi)較高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用的西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房(fang)設備(bei)：

1、蒸汽(qi)夾(jia)層湯(tang)鍋(guo)：該(gai)鍋(guo)主要(yao)由機架、蒸汽(qi)管(guan)路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝置組成.主要(yao)材料(liao)為不銹鋼(gang),符合食品衛生要(yao)求(qiu),外觀(guan)造型(xing)美觀(guan)大方,使用方便(bian)省力(li).傾(qing)鍋(guo)裝置通(tong)過手輪帶動蝸(gua)輪蝸(gua)桿(gan)及(ji)齒輪傳(chuan)動,使鍋(guo)體傾(qing)斜(xie)出料(liao).翻轉動作也(ye)有電動控(kong)制的,使整個操(cao)作過程安全且(qie)省力(li).

2、平(ping)頂扒(ba)爐(lu)：主要用于(yu)西餐燒烤牛肉、肉塊(kuai)等(deng)食(shi)物,需要具(ju)有操作簡單、加熱更(geng)為(wei)快捷(jie)的(de)(de)設備,通過(guo)此(ci)設備可以快速滿足客戶在短(duan)時(shi)間內實(shi)現肉食(shi)品的(de)(de)烤、煎、炸(zha)方式烹飪.

3、多功(gong)能蒸箱(xiang)：蒸箱(xiang)跟(gen)中餐的蒸柜類似但從外(wai)形上大有區別,因為西餐主要用于(yu)(yu)小(xiao)點(dian)食(shi)品的制作,而中餐的蒸柜主要是用于(yu)(yu)蒸菜等食(shi)物.

4、多功(gong)能(neng)(neng)烤箱：主要用于西(xi)餐的(de)烤類食品的(de)器皿,所謂腳多功(gong)能(neng)(neng)是建立(li)在溫(wen)度上,不管(guan)是多少高(gao)溫(wen)低溫(wen)都可(ke)以進行烤,一(yi)般的(de)西(xi)餐廳用于面(mian)包、西(xi)點等食品的(de)制作.

5、保鮮柜：不管種(zhong)類餐廳食物的(de)新鮮都不能缺(que)少,只有新鮮的(de)食物才保證食物的(de)衛(wei)生(sheng).

6、炸爐(lu)：對于西(xi)餐(can)來講不可缺少(shao)的(de)就是炸爐(lu)了,因為西(xi)餐(can)廳(ting)常有食客(ke)點相關的(de)油(you)炸食品,我們常見的(de)這(zhe)路可以在類似(si)肯(ken)德基、麥(mai)當勞這(zhe)種餐(can)廳(ting)不少(shao)見,常見的(de)炸雞(ji)腿、炸雞(ji)翅就出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐：面火(huo)焗爐是一(yi)種立式的扒爐,中間爐膛(tang)內有鐵架,一(yi)般可升(sheng)降.熱源在頂端,一(yi)般適用于(yu)原料的上色和表面加熱.

8、速(su)凍柜(ju)：西(xi)餐中常會出現一些需(xu)要(yao)快速(su)冷凍的食品,如速(su)凍咖啡、冷飲都需(xu)要(yao)通過(guo)這款(kuan)設備進行加工.

9、多士(shi)(shi)爐：一種小型電(dian)熱(re)烤(kao)面包片(pian)加熱(re).家(jia)庭和酒店都可使(shi)用(yong),操作方便,是烤(kao)多士(shi)(shi)片(pian)的設備(bei),有烤(kao)兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機(ji)型.

10、轉烤爐(lu)：西餐廳(ting)中并(bing)不(bu)是(shi)(shi)所有的(de)食物(wu)都是(shi)(shi)炸而成,很(hen)多食物(wu)也會(hui)使(shi)用到轉動(dong)的(de)烤爐(lu),這樣可(ke)以快的(de)通(tong)過(guo)360度的(de)轉動(dong).

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