隨著餐(can)飲(yin)業發展，餐(can)飲(yin)行業食(shi)品安全受(shou)到越來(lai)越多的關注，對商用廚房(fang)工程(cheng)(cheng)的要求(qiu)也越來(lai)越高，這就(jiu)要求(qiu)在(zai)廚房(fang)初期(qi)規劃時(shi)，就(jiu)要保證符合廚房(fang)運作流程(cheng)(cheng)及審批的各種(zhong)要求(qiu)。

商用廚(chu)(chu)房工程一般(ban)分為(wei)吧臺(tai)功(gong)(gong)能(neng)區(qu)、廚(chu)(chu)房功(gong)(gong)能(neng)區(qu)、辦公(gong)室區(qu)、員(yuan)工休息區(qu)、更衣(yi)區(qu)、員(yuan)工廁所、進出(chu)貨驗貨接(jie)收(shou)區(qu)、干(gan)料倉庫區(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)、污(wu)餐具(ju)清(qing)洗(xi)區(qu)、垃圾分級(ji)分類及資源回收(shou)整理區(qu)等。

餐飲廚房設(she)計(ji)的基本要點(dian)：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬(shu)果處理-出菜動線-污餐具回(hui)收(shou)動線-垃圾(ji)回(hui)收(shou)-進出貨(huo)動線。

2. 冷(leng)熱分離：蔬果調(diao)理(li)區(qu)-冷(leng)食輕食調(diao)理(li)區(qu)-熱食調(diao)理(li)區(qu)。

3. 動(dong)線順(shun)暢：進出貨(huo)動(dong)線-庫存(cun)庫房動(dong)線-準備區前處理(li)動(dong)線。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理排(pai)放(fang)-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生(sheng)(sheng)管理：食品衛(wei)生(sheng)(sheng)-環境(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)(sheng)及健(jian)康管理。

6. 環保及節能理念：油(you)煙(yan)處理-油(you)水(shui)殘渣分(fen)離(li)-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源(yuan)及水(shui)資源(yuan)回收(shou)。

7. 使(shi)用性：設備(bei)功能(neng)重迭使(shi)用性-設備(bei)使(shi)用落實(shi)-保養及故障(zhang)排除。

8. 燈光水電消防安(an)全。

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