商(shang)用廚(chu)(chu)房新風系(xi)統(tong)(tong)是商(shang)用廚(chu)(chu)房工(gong)程的(de)一部分，成功的(de)新風系(xi)統(tong)(tong)，首先為了(le)保證平(ping)衡的(de)風量風壓，且不(bu)能對室(shi)內(nei)的(de)原有溫度有較大的(de)影響，其次空(kong)氣的(de)流(liu)向是順暢合理而舒適的(de)，還有一點(dian)通風的(de)時間，廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時都在不(bu)停的(de)呼吸，隨(sui)時都需(xu)要(yao)新鮮的(de)空(kong)氣，所以(yi)，商(shang)用廚(chu)(chu)房的(de)通風也要(yao)保證工(gong)作(zuo)時段能夠不(bu)間斷運行。要(yao)保障所進(jin)入的(de)新風是潔凈健康的(de)。新風系(xi)統(tong)(tong)的(de)設計配(pei)置需(xu)遵循以(yi)下幾個原則：

一.定義(yi)新風管道走向

新(xin)風(feng)從(cong)空(kong)氣較潔凈區(qu)(qu)域進入，由污(wu)濁(zhuo)處排(pai)出。一般污(wu)濁(zhuo)空(kong)氣從(cong)浴室、衛生間(jian)及廚房(fang)廚具灶間(jian)排(pai)出，而新(xin)鮮空(kong)氣則從(cong)起室外區(qu)(qu)域引入，通過管道(dao)送到各個需要區(qu)(qu)域。

二.確定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)具(ju)爐頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)準確(que)計算，確(que)定總的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較封(feng)閉房(fang)間(jian)新(xin)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚(chu)房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)總鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓(ya)平衡，油煙廢氣(qi)能順利排(pai)(pai)(pai)出，又使人感到舒(shu)適。

三.新風的質量

通過前端過濾(lv)裝置(zhi)，保證引(yin)入的(de)空(kong)氣(qi)是潔凈的(de)、無味的(de)。所以過濾(lv)裝置(zhi)效果(guo)很(hen)重要(yao)，同時選擇合適的(de)取(qu)風(feng)點也很(hen)重要(yao)。該(gai)系統由高效風(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)口(kou)(kou)(kou)、排(pai)風(feng)口(kou)(kou)(kou)及各(ge)種管道和(he)接(jie)頭組(zu)成。工作原理為：在廚房內(nei)污染嚴重的(de)地(di)方(fang)（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實(shi)施排(pai)風(feng)，由排(pai)風(feng)形成的(de)室(shi)(shi)內(nei)負(fu)壓使室(shi)(shi)外新風(feng)經過設(she)置(zhi)在窗框上或墻體內(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)口(kou)(kou)(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地(di)進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)與進(jin)(jin)風(feng)的(de)路徑和(he)風(feng)量(liang)(liang)是經過嚴格的(de)計(ji)算后分(fen)配。另外，進(jin)(jin)風(feng)口(kou)(kou)(kou)可(ke)對進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內(nei)的(de)新風(feng)進(jin)(jin)行過濾(lv)、降噪等處理。 實(shi)際(ji)中采用分(fen)區(qu)控制的(de)安裝配置(zhi)方(fang)法。即把(ba)廚房分(fen)成若干個區(qu)域(yu)，每個區(qu)域(yu)根據排(pai)風(feng)量(liang)(liang)和(he)面積(ji)、空(kong)氣(qi)質量(liang)(liang)情況來分(fen)配新風(feng)總量(liang)(liang)，通過管徑防(fang)火閥控制。

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