1.幼兒(er)園(yuan)廚房面(mian)(mian)積(ji)規定，幼兒(er)園(yuan)食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品處(chu)理區(qu)的(de)面(mian)(mian)積(ji)有嚴格規定（食(shi)(shi)品處(chu)理區(qu)是指初加工、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就餐人(ren)(ren)(ren)(ren)數180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐間(jian)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)(ren)數270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐間(jian)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就餐人(ren)(ren)(ren)(ren)數360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職(zhi)工人(ren)(ren)(ren)(ren)數），食(shi)(shi)品處(chu)理區(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐間(jian)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)(mian)積(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣(yi)室、餐具清洗消毒保潔保育場所面(mian)(mian)積(ji)按需(xu)配(pei)置。

2.幼兒園廚(chu)房(fang)應選擇(ze)干燥(zao)、有給排水條件(jian)和電(dian)力供應的區域，不(bu)得設在易受污(wu)染(ran)的區域。距(ju)離非水沖(chong)式廁所、糞坑、污(wu)水池(chi)、暴露垃圾場（站(zhan)、房(fang)）等污(wu)染(ran)源25m以上(shang)，并設置在粉塵、有害氣體、放射性(xing)物質和其他擴散性(xing)污(wu)染(ran)源的影響(xiang)范圍之外。廚(chu)房(fang)所在建筑需距(ju)離居民區20m以上(shang)。

3.廚(chu)(chu)房(fang)設計及設備(bei)(bei)(bei)布局要求：幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)的各(ge)功(gong)能區域需(xu)有明(ming)確的劃分(fen)(fen)，根(gen)據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)方式及出品品類廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)劃分(fen)(fen)為：初(chu)加(jia)工(gong)（全部使用(yong)半(ban)成(cheng)品的可(ke)不設置(zhi)），切配烹(peng)飪、面點制(zhi)作(zuo)、餐(can)具(ju)(ju)清洗消毒、備(bei)(bei)(bei)餐(can)、倉儲、更衣間(jian)及清潔(jie)工(gong)具(ju)(ju)存放場所，供餐(can)人數(shu)大于300人以上的，各(ge)區域應(ying)(ying)獨(du)立隔(ge)開，備(bei)(bei)(bei)餐(can)間(jian)應(ying)(ying)專(zhuan)用(yong)，不得(de)有其他功(gong)能及操作(zuo)，并設有二次更衣室及相(xiang)關設備(bei)(bei)(bei)。供應(ying)(ying)西餐(can)為主的食堂(tang)，可(ke)采(cai)用(yong)專(zhuan)用(yong)場所備(bei)(bei)(bei)餐(can)。各(ge)場所均(jun)應(ying)(ying)設置(zhi)在(zai)室內，廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工(gong)區域不得(de)設置(zhi)廁所、浴(yu)室等生活(huo)場所及設施。如需(xu)送餐(can)，送餐(can)線路(lu)應(ying)(ying)在(zai)屋(wu)頂之下(xia)，如無(wu)屋(wu)頂，餐(can)車應(ying)(ying)該是(shi)封閉式的。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)采(cai)用(yong)電子(zi)顯(xian)示屏、透明(ming)玻璃(li)墻(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)等方式中(zhong)的一(yi)種或者數(shu)種公開烹(peng)飪、專(zhuan)間(jian)、清潔(jie)洗消等加(jia)工(gong)操作(zuo)工(gong)程(cheng)。

廚房各操作場所應按照生進熟出（生熟分開）、回餐(can)的順序(xu)合理(li)布(bu)局(ju)，并要(yao)防止食(shi)品在存儲(chu)、生產，輸(shu)送過程中的交叉(cha)感染，應采取錯時、覆蓋和配(pei)備相應運送容器等管理(li)措施(shi)。廚房專(zhuan)間內應設有(you)溫度(du)控制設備及(ji)溫度(du)顯示裝(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)用(yong)冷藏(zang)設施(shi)、空氣(qi)消毒設施(shi)（如紫外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)）、流動(dong)水(shui)源(yuan)、工具清(qing)洗消毒設施(shi)，需要(yao)直接接觸成品的用(yong)水(shui)應加裝(zhuang)凈水(shui)設備，以紫外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)作為空氣(qi)消毒裝(zhuang)置(zhi)的，紫外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置(zhi)，專(zhuan)間內紫外(wai)線(xian)(xian)分布(bu)均勻，距離地面(mian)2米以上。

廚房(fang)排(pai)(pai)煙系統的風機(ji)、凈(jing)化器的風量、功率、凈(jing)化率、噪音應符(fu)合（上海(hai)）標(biao)準(zhun)(zhun)，且(qie)設備應易于維修、清(qing)潔和(he)更(geng)換。廚房(fang)應設有油水分離器，廚房(fang)排(pai)(pai)污應達(da)到標(biao)準(zhun)(zhun)或上海(hai)標(biao)準(zhun)(zhun)。

清(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)(du)保(bao)(bao)潔設施(shi)(shi)的要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，餐具清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設施(shi)(shi)需(xu)專用，食品原(yuan)料、清(qing)潔用具、接觸(chu)非(fei)直接入口食品的工具、容器(qi)清(qing)洗(xi)水(shui)池要(yao)(yao)(yao)分開。動物性(xing)食品、植(zhi)物性(xing)食品、水(shui)產品三類食品原(yuan)料應(ying)分開清(qing)洗(xi)，保(bao)(bao)證幼兒園廚(chu)房能夠正常運轉的清(qing)洗(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、保(bao)(bao)潔設施(shi)(shi)的數量及大小應(ying)滿足要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。廚(chu)房設備應(ying)配(pei)備洗(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設備，餐具消(xiao)(xiao)毒(du)(du)溫度需(xu)達到(dao)120℃以上(shang)。

幼(you)兒園廚房設備的布局及設計(ji)比起其他食堂(tang)要求(qiu)會更高一些。除(chu)了上述之外(wai)，幼(you)兒園小朋友接觸到的設施好(hao)無(wu)動力(li)，水池或其他設備應以圓角為(wei)主(zhu)，無(wu)楞無(wu)尖(jian)銳、避免(mian)意外(wai)傷(shang)害。熱(re)水器溫(wen)度(du)需(xu)在免(mian)燙(tang)傷(shang)范圍內。

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