隨著餐飲業發展，餐飲行業食品安(an)全受到越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)多(duo)的關注，對商用廚(chu)房(fang)工程的要求(qiu)也越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)高(gao)，這就要求(qiu)在廚(chu)房(fang)初期規劃時，就要保證符合廚(chu)房(fang)運作流程及審批的各種(zhong)要求(qiu)。

商用廚房(fang)工(gong)程一般(ban)分(fen)為吧臺功能區(qu)、廚房(fang)功能區(qu)、辦公室區(qu)、員(yuan)工(gong)休息區(qu)、更衣區(qu)、員(yuan)工(gong)廁所、進出貨驗貨接收區(qu)、干料倉庫區(qu)、冷(leng)(leng)凍冷(leng)(leng)藏庫區(qu)、污餐(can)具清洗區(qu)、垃圾分(fen)級(ji)分(fen)類及(ji)資源回(hui)收整理區(qu)等。

餐飲廚房(fang)設計的基本要點：

1. 清濁分(fen)離：魚肉(rou)處理-蔬果處理-出菜動(dong)線(xian)-污(wu)餐具(ju)回(hui)收動(dong)線(xian)-垃圾回(hui)收-進出貨動(dong)線(xian)。

2. 冷(leng)熱分(fen)離：蔬(shu)果調(diao)(diao)理(li)區(qu)-冷(leng)食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調(diao)(diao)理(li)區(qu)-熱食(shi)(shi)調(diao)(diao)理(li)區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)線(xian)-準備區前(qian)處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理(li)排放(fang)-新鮮(xian)空氣輸入-冷(leng)氣調合(he)。

5. 衛生管理：食品衛生-環境衛生-人員(yuan)衛生及健康(kang)管理。

6. 環保及節能理念：油(you)煙處理-油(you)水(shui)殘渣分(fen)離-噪音防治(zhi)-垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類-能源及水(shui)資源回收。

7. 使(shi)用(yong)性：設(she)備(bei)功能重(zhong)迭使(shi)用(yong)性-設(she)備(bei)使(shi)用(yong)落(luo)實-保養及(ji)故障排除。

8. 燈光水電消(xiao)防安全。

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