商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)新(xin)風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)是(shi)商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，首先為了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)(de)原有(you)溫度(du)有(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)影響，其次空(kong)氣的(de)(de)(de)流向是(shi)順(shun)暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)，還(huan)有(you)一(yi)點(dian)通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)(fang)工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都(dou)(dou)在不停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)(dou)需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以(yi)(yi)，商(shang)用(yong)廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證工(gong)作時(shi)段(duan)能夠不間斷(duan)運行。要(yao)保(bao)障所進(jin)入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)設計(ji)配置需遵循(xun)以(yi)(yi)下幾個原則：

一.定義新風管道(dao)走向

新(xin)風從空(kong)氣(qi)較潔凈區域(yu)進入(ru)，由污濁(zhuo)處排(pai)出。一般污濁(zhuo)空(kong)氣(qi)從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排(pai)出，而新(xin)鮮空(kong)氣(qi)則(ze)從起室外區域(yu)引入(ru)，通過管道送到各(ge)個需要區域(yu)。

二.確定廚房內(nei)的排(pai)風量

廚(chu)(chu)房排(pai)風(feng)量(liang)先(xian)對(dui)廚(chu)(chu)房的(de)廚(chu)(chu)具爐頭煙罩(zhao)數(shu)量(liang)準(zhun)確(que)(que)計算，確(que)(que)定總(zong)的(de)排(pai)風(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)計算鮮(xian)風(feng)量(liang)，一(yi)般來(lai)說較封閉房間(jian)新風(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗較開(kai)放的(de)廚(chu)(chu)房空間(jian)排(pai)風(feng)量(liang)為總(zong)鮮(xian)風(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平衡，油(you)煙廢氣能順利排(pai)出，又使人(ren)感到舒(shu)適。

三.新風的質量

通(tong)(tong)過(guo)(guo)前(qian)端(duan)過(guo)(guo)濾(lv)裝置(zhi)，保證(zheng)引(yin)入的(de)(de)空(kong)氣是潔凈的(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾(lv)裝置(zhi)效(xiao)(xiao)果很重(zhong)(zhong)要(yao)，同時選擇合適(shi)的(de)(de)取風(feng)(feng)點(dian)也很重(zhong)(zhong)要(yao)。該(gai)系統(tong)由高效(xiao)(xiao)風(feng)(feng)機(ji)、進風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各(ge)種(zhong)管(guan)道和接頭(tou)組成。工(gong)作原(yuan)理為：在(zai)(zai)廚房內污染嚴(yan)重(zhong)(zhong)的(de)(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形(xing)成的(de)(de)室(shi)內負壓使(shi)室(shi)外(wai)新(xin)風(feng)(feng)經(jing)(jing)過(guo)(guo)設置(zhi)在(zai)(zai)窗框上或墻(qiang)體內的(de)(de)進風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進入室(shi)內，排(pai)風(feng)(feng)與進風(feng)(feng)的(de)(de)路徑和風(feng)(feng)量(liang)是經(jing)(jing)過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)計(ji)算后分配。另外(wai)，進風(feng)(feng)口(kou)可對進入室(shi)內的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進行過(guo)(guo)濾(lv)、降噪等處理。 實際中采(cai)用分區(qu)控制(zhi)(zhi)的(de)(de)安裝配置(zhi)方法(fa)。即(ji)把(ba)廚房分成若干(gan)個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量(liang)和面積、空(kong)氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通(tong)(tong)過(guo)(guo)管(guan)徑防火閥控制(zhi)(zhi)。

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