1.幼(you)兒園(yuan)廚(chu)房面(mian)積規定，幼(you)兒園(yuan)食堂食品(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)(qu)的面(mian)積有嚴格規定（食品(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)(qu)是指初加工、切配、烹(peng)飪(ren)區(qu)(qu)域），就餐(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包(bao)(bao)(bao)括教職工人(ren)數(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)(qu)面(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包(bao)(bao)(bao)括教職工人(ren)數(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)(qu)面(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包(bao)(bao)(bao)括教職工人(ren)數(shu)），食品(pin)處(chu)(chu)(chu)理區(qu)(qu)面(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間(jian)面(mian)積需(xu)大(da)于(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保證總面(mian)積的前(qian)提(ti)下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)具清洗消毒保潔保育場所(suo)面(mian)積按需(xu)配置(zhi)。

2.幼(you)兒園廚房應(ying)選(xuan)擇干(gan)燥(zao)、有(you)給排水條件和電(dian)力供(gong)應(ying)的區域(yu)，不得(de)設在(zai)易受污(wu)(wu)(wu)染的區域(yu)。距離非水沖式廁所(suo)、糞坑、污(wu)(wu)(wu)水池、暴露垃圾場（站、房）等污(wu)(wu)(wu)染源25m以上，并設置在(zai)粉塵(chen)、有(you)害氣體、放射性(xing)物質(zhi)和其他擴散性(xing)污(wu)(wu)(wu)染源的影響(xiang)范圍之外。廚房所(suo)在(zai)建(jian)筑需距離居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局要求(qiu)：幼(you)兒園廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)各功(gong)能(neng)區域(yu)需(xu)有(you)(you)(you)明(ming)確(que)的(de)劃分，根據廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)加(jia)工方(fang)式(shi)(shi)及(ji)(ji)出品(pin)品(pin)類廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分為：初加(jia)工（全部使用(yong)(yong)半成品(pin)的(de)可(ke)(ke)不設(she)(she)(she)置），切配烹(peng)飪、面點制作、餐(can)(can)(can)具清洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)、倉儲、更衣間(jian)及(ji)(ji)清潔(jie)工具存放場所，供餐(can)(can)(can)人數大于(yu)300人以(yi)上的(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立隔開，備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)應(ying)(ying)(ying)專用(yong)(yong)，不得有(you)(you)(you)其他(ta)功(gong)能(neng)及(ji)(ji)操(cao)作，并設(she)(she)(she)有(you)(you)(you)二(er)次更衣室(shi)(shi)及(ji)(ji)相關設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐(can)(can)(can)為主(zhu)的(de)食堂，可(ke)(ke)采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場所備(bei)(bei)餐(can)(can)(can)。各場所均(jun)應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)置在(zai)室(shi)(shi)內，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)加(jia)工區域(yu)不得設(she)(she)(she)置廁所、浴室(shi)(shi)等生(sheng)活場所及(ji)(ji)設(she)(she)(she)施。如需(xu)送餐(can)(can)(can)，送餐(can)(can)(can)線路應(ying)(ying)(ying)在(zai)屋(wu)頂之下，如無屋(wu)頂，餐(can)(can)(can)車應(ying)(ying)(ying)該(gai)是封閉式(shi)(shi)的(de)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)(yong)電子顯示(shi)屏、透明(ming)玻璃墻(qiang)、隔斷矮(ai)墻(qiang)等方(fang)式(shi)(shi)中的(de)一(yi)種(zhong)或者數種(zhong)公(gong)開烹(peng)飪、專間(jian)、清潔(jie)洗消等加(jia)工操(cao)作工程。

廚房各操作(zuo)場所應(ying)(ying)按(an)照(zhao)生進熟出（生熟分開）、回餐的(de)(de)順序(xu)合理布局，并要(yao)防止食品在存儲、生產，輸(shu)送(song)過程中(zhong)的(de)(de)交叉(cha)感染，應(ying)(ying)采取(qu)錯時(shi)、覆蓋和配備相應(ying)(ying)運送(song)容器(qi)等管理措施(shi)。廚房專間內應(ying)(ying)設(she)有溫(wen)度控制設(she)備及溫(wen)度顯(xian)示(shi)裝(zhuang)置(zhi)、專用冷(leng)藏設(she)施(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒(du)(du)設(she)施(shi)（如紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈）、流(liu)動水源、工具(ju)清洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)施(shi)，需要(yao)直接接觸成品的(de)(de)用水應(ying)(ying)加裝(zhuang)凈水設(she)備，以紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈作(zuo)為(wei)空(kong)氣消(xiao)毒(du)(du)裝(zhuang)置(zhi)的(de)(de)，紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)燈（波(bo)長(chang)200-275mm）應(ying)(ying)按(an)功(gong)率≥1.5kw/m3設(she)置(zhi)，專間內紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)(xian)分布均勻，距(ju)離地面2米以上。

廚房(fang)排(pai)(pai)煙系統的(de)風機、凈化器(qi)的(de)風量、功率、凈化率、噪音(yin)應(ying)(ying)符合(he)（上海(hai)）標(biao)準(zhun)(zhun)，且設(she)備應(ying)(ying)易于維(wei)修、清潔和更換。廚房(fang)應(ying)(ying)設(she)有油水(shui)分離器(qi)，廚房(fang)排(pai)(pai)污應(ying)(ying)達(da)到標(biao)準(zhun)(zhun)或上海(hai)標(biao)準(zhun)(zhun)。

清潔消(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)(bao)潔設(she)施(shi)的(de)要求，餐具(ju)清洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)施(shi)需(xu)專用，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)、清潔用具(ju)、接觸非(fei)直接入口食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)工具(ju)、容器(qi)清洗(xi)(xi)水(shui)池(chi)要分開(kai)。動物(wu)性食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、植物(wu)性食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)應(ying)分開(kai)清洗(xi)(xi)，保(bao)(bao)證幼兒園廚(chu)房(fang)能(neng)夠正(zheng)常運轉的(de)清洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)(bao)潔設(she)施(shi)的(de)數量及(ji)大(da)小(xiao)應(ying)滿(man)足要求。廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)應(ying)配備(bei)(bei)洗(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸(fei)等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備(bei)(bei)，餐具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)溫度需(xu)達到120℃以上(shang)。

幼(you)兒園廚房設備(bei)的布(bu)局及設計比起(qi)其(qi)(qi)他食(shi)堂要(yao)求會更高一(yi)些(xie)。除了(le)上述之外(wai)，幼(you)兒園小朋友接觸到的設施好無(wu)動(dong)力，水池或其(qi)(qi)他設備(bei)應以圓(yuan)角為主，無(wu)楞無(wu)尖(jian)銳、避免意(yi)外(wai)傷害(hai)。熱水器溫度(du)需在免燙傷范圍內。

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