麗水商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的麗水酒店廚房設備維修保養方法。

一(yi)、蒸煮(zhu)設備(bei)特點：用(yong)水(shui)的加熱設備(bei)，容易產(chan)生(sheng)水(shui)垢，影響導(dao)熱浪費能源，需要定期(qi)除(chu)垢。

1、可以用(yong)醋精、檸(ning)檬酸或者(zhe)專用(yong)的固體除垢劑加到(dao)水里來清除，除3g水垢大約需要用(yong)1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱(xiang)類等有水(shui)膽類的(de)設備，水(shui)不(bu)食(shi)用，水(shui)重(zhong)復(fu)沸騰。每天(tian)需(xu)換一次(ci)新鮮的(de)水(shui)。

3、有(you)齒輪的(de)一定要(yao)定期加潤滑油潤滑，檢查皮帶是(shi)否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃氣(qi)爐灶(zao)，燃氣(qi)型鐵板燒、燃氣(qi)意(yi)粉(fen)爐等。

1、定期(qi)檢查燃氣接(jie)口(kou)是否漏氣，通氣點火裝置是否能(neng)正常(chang)點火，所有燃氣開關、閥門(men)都(dou)要檢查。

2、日常維保：定(ding)期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查(cha)電機電流(liu)、線路、是(shi)否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端(duan)凈化器(qi)、后(hou)端(duan)凈化器(qi)、風(feng)機、風(feng)柜等。

酒店的麗水商用廚房設備維(wei)修(xiu)保養一定要(yao)注意，在日常維(wei)保中，要(yao)記得定期清(qing)洗排煙罩、油(you)煙凈化器、排煙管道、風機和(he)風柜(ju)等，依情況使(shi)用濕抹布或者(zhe)火(huo)堿等除油(you)劑清(qing)理油(you)污，清(qing)洗的時候一定要(yao)干凈，避免發生(sheng)火(huo)災。

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