廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)的配(pei)置在餐館(guan)、酒店、飯(fan)店、食堂及(ji)賓館(guan)的餐飲部(bu)門中(zhong)(zhong)較(jiao)為重(zhong)要(yao)，廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)配(pei)置的好壞、科學(xue)合理與否，不僅(jin)直接影響到(dao)廚(chu)房(fang)(fang)的投資(zi)建(jian)設(she)和菜(cai)品出(chu)品質量，也(ye)會影響工(gong)作效率的高低，而且對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)生產(chan)能(neng)力及(ji)員工(gong)人數產(chan)生長遠的影響，下面介紹中(zhong)(zhong)式飯(fan)店廚(chu)房(fang)(fang)常用設(she)備(bei)(bei) ：

1.爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)：爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)有火力(li)大(da)(da)(da)小(xiao)的區別，比(bi)如粵菜灶(zao)(zao)，又稱廣式灶(zao)(zao)，爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)形體大(da)(da)(da)，爐(lu)(lu)膛大(da)(da)(da)，鍋具大(da)(da)(da)，火力(li)大(da)(da)(da)，適(shi)于急火爆(bao)炒。其他爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)叫法不同，結構原理(li)差(cha)異不大(da)(da)(da)。根據環境和實際需要可以變換尺(chi)寸，形體稍小(xiao)一點(dian)，火力(li)適(shi)中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶：專門為(wei)燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚、燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉設(she)計的爐灶，火(huo)力溫和，急火(huo)燒(shao)開(kai)，慢(man)火(huo)燉(dun)(dun)(dun)(dun)煮，直(zhi)至(zhi)湯汁適(shi)度，燉(dun)(dun)(dun)(dun)品酥爛。燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶大多為(wei)多眼(yan)灶，如如三(san)眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶、五眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚灶。 

3.湯灶：專門為煲(bao)湯、燉(dun)煮、鹵制(zhi)設計的(de)爐灶，如低湯灶、煲(bao)仔(zi)爐。低湯灶可以燉(dun)制(zhi)雞(ji)湯、骨頭湯，鹵制(zhi)牛肉等。煲(bao)仔(zi)爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉(dun)制(zhi)不(bu)同口味的(de)佳肴(yao)。 

4.烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)：在烹(peng)(peng)調技藝中(zhong)，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)雖(sui)屬于同一類，但是多(duo)種(zhong)烹(peng)(peng)飪方(fang)式要求的(de)火候不同，對設(she)備也有(you)不同的(de)要求。所(suo)以烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)具分為很多(duo)種(zhong)，如烤(kao)(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)、比(bi)薩爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)機爐：烹(peng)技(ji)法(fa)(fa)(fa)對“煎(jian)”的(de)定(ding)義(yi)是加少(shao)量(liang)油，用中(zhong)小火加熱，將經(jing)糊漿(jiang)處理的(de)扁(bian)平狀原料(liao)(liao)平鋪(pu)入鍋，使原料(liao)(liao)表面呈金黃色而成菜的(de)技(ji)法(fa)(fa)(fa)。鑒于電餅鐺、扒(ba)爐、鐵板燒等設備加工過程與“煎(jian)”的(de)技(ji)法(fa)(fa)(fa)相(xiang)同，所以(yi)，歸為煎(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)爐(lu)(lu)：烹飪技法中(zhong)“蒸(zheng)”的(de)用(yong)法遍及(ji)主副食(shi)制(zhi)作。在(zai)(zai)蒸(zheng)柜出現之前(qian)，主要使(shi)(shi)用(yong)蒸(zheng)爐(lu)(lu)和蒸(zheng)籠，現在(zai)(zai)大多使(shi)(shi)用(yong)電為熱源，清潔方便，便于控制(zhi)火候(hou)。海鮮蒸(zheng)柜除(chu)蒸(zheng)海鮮之外(wai)，也(ye)可(ke)以用(yong)于煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)扣等多種烹飪加工。餐館(guan)蒸(zheng)包(bao)子還(huan)使(shi)(shi)用(yong)原有的(de)蒸(zheng)籠，大批量制(zhi)作也(ye)可(ke)以用(yong)蒸(zheng)柜。 

7.煮(zhu)爐：煮(zhu)是烹調方(fang)法(fa)中原始的制作技法(fa)之一，普遍(bian)適用于(yu)主副食的加(jia)工制作。大鍋灶、蒸汽(qi)夾層鍋可以(yi)一次(ci)烹制較多湯、菜、粥(zhou)、面食等。蒸汽(qi)夾層鍋采用蒸汽(qi)為(wei)熱源，鍋身(shen)可傾(qing)覆，以(yi)方(fang)便(bian)裝卸物料。 

8.炸(zha)(zha)(zha)爐：常(chang)用(yong)的炸(zha)(zha)(zha)爐為(wei)電炸(zha)(zha)(zha)鍋，是在鍋灶炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)食(shi)品的基(ji)礎上發(fa)展(zhan)而(er)來的，以(yi)電為(wei)控(kong)制(zhi)熱(re)源(yuan)，便于溫度(du)控(kong)制(zhi)，爐具較小(xiao)，清(qing)潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于麗水商用廚房設備,麗水酒店廚房設備,麗水不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計、安裝為一體的企業,服務于酒店整體廚房,工廠食堂(tang),學校食堂(tang)等,歡(huan)迎來電咨(zi)詢：！