西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)主要分西(xi)(xi)餐(can)烹調主廚(chu)(chu)房(fang)、西(xi)(xi)餐(can)冷(leng)房(fang)、西(xi)(xi)餅房(fang),它們之間(jian)由(you)于(yu)加工生(sheng)產的菜式品種(zhong)不同,使用廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)也不同.西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類繁多用途專一(yi),機械化程度比較(jiao)高且完善,下面介紹幾種(zhong)常用的西(xi)(xi)餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)：

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層湯鍋(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)主要(yao)由機(ji)架、蒸(zheng)汽(qi)管路、鍋(guo)(guo)(guo)體、傾鍋(guo)(guo)(guo)裝置組成.主要(yao)材料(liao)為(wei)不銹鋼,符合食品衛(wei)生要(yao)求,外觀(guan)(guan)造型美觀(guan)(guan)大方,使用(yong)方便省力.傾鍋(guo)(guo)(guo)裝置通過手輪(lun)帶動(dong)(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿(gan)及(ji)齒輪(lun)傳動(dong)(dong),使鍋(guo)(guo)(guo)體傾斜出(chu)料(liao).翻(fan)轉動(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)控(kong)制的,使整個操作過程安全且省力.

2、平頂扒爐：主(zhu)要用于西餐(can)燒烤牛(niu)肉、肉塊等食物(wu),需要具(ju)有操作簡(jian)單(dan)、加(jia)熱更為快(kuai)捷(jie)的設備,通過此設備可以(yi)快(kuai)速滿足客(ke)戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹(peng)飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中(zhong)(zhong)餐(can)(can)的蒸柜類似(si)但從外形上(shang)大有區別,因為西(xi)餐(can)(can)主要(yao)用(yong)于(yu)小點食(shi)品的制作,而中(zhong)(zhong)餐(can)(can)的蒸柜主要(yao)是用(yong)于(yu)蒸菜(cai)等食(shi)物.

4、多(duo)(duo)(duo)功能烤箱：主要用于西(xi)(xi)餐的(de)(de)烤類食品(pin)的(de)(de)器(qi)皿,所謂腳多(duo)(duo)(duo)功能是建(jian)立在溫度(du)上(shang),不(bu)管是多(duo)(duo)(duo)少(shao)高溫低溫都可以進行烤,一般的(de)(de)西(xi)(xi)餐廳用于面包、西(xi)(xi)點(dian)等食品(pin)的(de)(de)制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食物的新鮮都不(bu)能缺少,只有新鮮的食物才保證食物的衛生.

6、炸爐：對于(yu)西餐來講(jiang)不可(ke)缺少(shao)(shao)的就是炸爐了,因為西餐廳常(chang)有食客點相(xiang)關的油炸食品,我們常(chang)見的這路可(ke)以在類似肯(ken)德基、麥當勞(lao)這種餐廳不少(shao)(shao)見,常(chang)見的炸雞腿(tui)、炸雞翅(chi)就出自于(yu)這個設備.

7、焗(ju)爐(lu)(lu)：面(mian)火焗(ju)爐(lu)(lu)是一種立式的扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛內有鐵架(jia),一般可升降(jiang).熱源在頂端,一般適用于原料的上色(se)和(he)表面(mian)加(jia)熱.

8、速凍柜：西餐中常會出現一(yi)些需(xu)要(yao)快(kuai)速冷凍的(de)食品,如速凍咖啡、冷飲都需(xu)要(yao)通過這款(kuan)設備進行加工.

9、多士(shi)(shi)爐：一種小型電熱烤面包片加熱.家庭和(he)酒(jiu)店(dian)都(dou)可使用,操作方便,是烤多士(shi)(shi)片的設備,有(you)烤兩片、四(si)片、六片等(deng)機型.

10、轉烤爐(lu)：西(xi)餐(can)廳中并(bing)不是所有的食物(wu)都是炸而成,很多食物(wu)也會使用到轉動的烤爐(lu),這樣可(ke)以快的通過360度的轉動.

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