麗水酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。麗水酒店廚房設備通(tong)常包括烹(peng)飪加熱設(she)備，處理加工類和(he)清洗(xi)加工類器具(ju)(ju)，食物原(yuan)料、器具(ju)(ju)和(he)半成(cheng)品(pin)的常溫和(he)低溫儲存設(she)備，通(tong)常用(yong)的廚房的配套(tao)設(she)備等。

1、廚房內的(de)燃(ran)(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)(ran)油(you)管道、閥門需定(ding)期檢(jian)查，防止泄漏(lou)。如發現(xian)燃(ran)(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)(ran)油(you)泄漏(lou)，首先應(ying)關(guan)閉閥門，及時通風(feng)，并嚴禁(jin)使用任何明火和啟(qi)動電源開關(guan)。

2、廚(chu)房中(zhong)的(de)(de)氣(qi)瓶(ping)應集中(zhong)在一起管理，距(ju)燈(deng)具或明火等(deng)高溫表(biao)面要(yao)有足(zu)夠的(de)(de)間(jian)距(ju)，以防高溫烤爆氣(qi)瓶(ping)，引(yin)起可(ke)燃(ran)氣(qi)體泄漏，造成(cheng)火災。廚(chu)房中(zhong)的(de)(de)灶具應安裝在不燃(ran)材料上，與可(ke)燃(ran)物有足(zu)夠的(de)(de)間(jian)距(ju)，以防烤燃(ran)可(ke)燃(ran)物。

3、油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)時，鍋(guo)(guo)(guo)里的油(you)(you)(you)不應該超過油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)的三分之二，并(bing)注意(yi)防(fang)止水滴和雜物掉入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)，致使(shi)食油(you)(you)(you)溢出著火(huo)。與(yu)此同時，油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)加熱時應采用溫(wen)火(huo)，嚴防(fang)火(huo)勢(shi)過猛、油(you)(you)(you)溫(wen)過高(gao)造成(cheng)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)起火(huo)。

4、廚房灶(zao)具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油(you)(you)煙罩等容易污染處應天天清洗，油(you)(you)煙管道至少應每半年清洗一次(ci)。

5、廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)電器(qi)設施應(ying)嚴(yan)格按技術規范鋪(pu)設，嚴(yan)禁“以(yi)鋁代銅”的(de)現象發生(sheng)。廚(chu)房(fang)鋪(pu)設電器(qi)線路應(ying)采用絕緣導(dao)線穿硬PVC塑料管(guan)或鋼管(guan)進行明、暗鋪(pu)設，管(guan)口及管(guan)與管(guan)之(zhi)間、管(guan)與其他附件(jian)相(xiang)(xiang)連(lian)時(shi)，應(ying)采取(qu)相(xiang)(xiang)應(ying)的(de) 防(fang)火措(cuo)施，或采用瓷瓶(ping)明線鋪(pu)設以(yi)及鉛皮線、塑料護套(tao)線明設。廚(chu)房(fang)內(nei)使(shi)用的(de)電器(qi)開關、插座等電器(qi)設備(bei)(bei)，以(yi)封閉式為佳，防(fang)止水從外面滲入(ru)，并應(ying)安裝在遠離(li)煤氣、液化(hua)氣灶具(ju)的(de)地方，以(yi)免開啟時(shi)產生(sheng)火花(hua)引起外泄的(de)煤氣和(he)液化(hua)氣燃燒。廚(chu)房(fang)內(nei)運(yun)行的(de)各種機械設備(bei)(bei)不得超負荷(he)用電，并應(ying)時(shi)刻(ke)注(zhu)意在使(shi)用過(guo)程中防(fang)止電器(qi)設備(bei)(bei)和(he)線路受(shou)潮。

6、廚(chu)房內(nei)使用的(de)(de)各(ge)種炊具(ju)(ju)，應選(xuan)用經(jing)質量檢(jian)測部門檢(jian)驗合格(ge)的(de)(de)產品(pin)，切(qie)忌貪(tan)圖便宜選(xuan)擇不合格(ge)的(de)(de)器具(ju)(ju)。與此同時這些器具(ju)(ju)還應嚴(yan)格(ge)按(an)規(gui)定(ding)進行(xing)操(cao)作，嚴(yan)防事故的(de)(de)發生。

7、廚房內應(ying)配(pei)備(bei)滅(mie)火(huo)(huo)毯，用來(lai)撲滅(mie)各類油(you)鍋火(huo)(huo)災(zai)。另外(wai)，廚房內還應(ying)該配(pei)置(zhi)(zhi)一定量的(de)ABC干粉滅(mie)火(huo)(huo)器設施，并應(ying)放置(zhi)(zhi)在明顯(xian)部位，以備(bei)緊急時所需。

8、操作人員應及(ji)時關閉所有的燃氣(qi)燃油閥(fa)門(men)，切斷(duan)氣(qi)源、火源后方可(ke)離開。

9、每日收市前通(tong)知保安部(bu)做收市前防(fang)火安 全檢查。

10、嚴格遵守酒(jiu)店消防管理規(gui)程(cheng)，廚房(fang)員工(gong)要按(an)照操作(zuo)程(cheng)序操作(zuo)灶(zao)具(ju)等器材。如部門內(nei)發(fa)生火災(zai)、傷殘(can)等安全事(shi)故(gu)，根據情節(jie)輕(qing)重分別處以口頭警(jing)告(gao)、書面警(jing)告(gao)后警(jing)告(gao)、開(kai)除處理，在出現惡(e)性(xing)事(shi)故(gu)時(shi)，事(shi)故(gu)當事(shi)人及相(xiang)關負責(ze)(ze)人重處，酒(jiu)店保留追究刑事(shi)責(ze)(ze)任(ren)的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為(wei)本(ben)部門(men)的(de)防火安全責(ze)任人，則本(ben)部門(men)出(chu)現(xian)責(ze)任事故，由本(ben)部的(de)防火責(ze)任人負責(ze)。

13、若一年內本部門無責任事(shi)故發生(sheng)，酒店將根(gen)據實際情(qing)況給(gei)與獎勵(li)。

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