商(shang)用廚房新(xin)風(feng)系統是商(shang)用廚房工程的(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先(xian)為了(le)保(bao)證(zheng)平(ping)衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓(ya)，且不(bu)能對室內的(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)流向是順(shun)暢合理而舒適的(de)(de)，還有一(yi)點通風(feng)的(de)(de)時間(jian)，廚房工作(zuo)(zuo)人員工作(zuo)(zuo)時都在不(bu)停的(de)(de)呼吸，隨時都需(xu)要(yao)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)空氣，所以(yi)，商(shang)用廚房的(de)(de)通風(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工作(zuo)(zuo)時段能夠不(bu)間(jian)斷運行。要(yao)保(bao)障(zhang)所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)是潔凈健康的(de)(de)。新(xin)風(feng)系統的(de)(de)設計(ji)配置(zhi)需(xu)遵循(xun)以(yi)下幾(ji)個原則：

一.定義新風管道走向

新風從空氣較潔凈區域進入(ru)，由污(wu)濁(zhuo)處排出。一般污(wu)濁(zhuo)空氣從浴室、衛生間(jian)及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間(jian)排出，而新鮮空氣則從起室外區域引入(ru)，通過管道送(song)到各個需(xu)要區域。

二.確定廚房內的排風(feng)量(liang)

廚房(fang)排風量(liang)(liang)(liang)先(xian)對(dui)廚房(fang)的(de)廚具爐頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)準確計算，確定總的(de)排風量(liang)(liang)(liang)，按總排風量(liang)(liang)(liang)計算鮮風量(liang)(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房(fang)間新風量(liang)(liang)(liang)為總排風量(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)廚房(fang)空(kong)間排風量(liang)(liang)(liang)為總鮮風量(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以保(bao)持室(shi)內風壓平衡(heng)，油(you)煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

三.新風的質量

通過前(qian)端過濾(lv)(lv)裝(zhuang)置(zhi)，保證引入的(de)空氣(qi)是潔(jie)凈的(de)、無味的(de)。所以過濾(lv)(lv)裝(zhuang)置(zhi)效果很(hen)重要，同時選擇(ze)合適的(de)取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統(tong)由高效風(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管(guan)道(dao)和接頭組成。工作原理為(wei)：在廚房(fang)內污染嚴(yan)重的(de)地(di)方（廚具(ju)爐(lu)灶煙(yan)罩區(qu)(qu)、初加工去、生殺區(qu)(qu)等）實施(shi)排(pai)風(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)形成的(de)室內負壓使室外(wai)新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)過設置(zhi)在窗(chuang)框(kuang)上或(huo)墻體內的(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地(di)進(jin)(jin)(jin)入室內，排(pai)風(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過嚴(yan)格的(de)計算后(hou)分配。另(ling)外(wai)，進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)(jin)入室內的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)行過濾(lv)(lv)、降噪等處理。 實際中采用分區(qu)(qu)控制(zhi)的(de)安裝(zhuang)配置(zhi)方法。即把廚房(fang)分成若干個區(qu)(qu)域(yu)，每個區(qu)(qu)域(yu)根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)量和面(mian)積、空氣(qi)質量情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量，通過管(guan)徑防火閥控制(zhi)。

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