1.幼(you)兒園廚房面積(ji)(ji)(ji)規定(ding)，幼(you)兒園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區的(de)面積(ji)(ji)(ji)有(you)嚴格(ge)規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區是指初加工、切配(pei)、烹(peng)飪區域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包(bao)括教(jiao)職工人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處理(li)區面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面積(ji)(ji)(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡。在保證總面積(ji)(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清洗消毒(du)保潔保育場(chang)所面積(ji)(ji)(ji)按需(xu)(xu)(xu)配(pei)置。

2.幼(you)兒園廚房(fang)應選擇干燥、有給(gei)排(pai)水(shui)條(tiao)件(jian)和電力供應的區(qu)域(yu)，不得設在易受污染(ran)的區(qu)域(yu)。距離(li)非水(shui)沖式廁所(suo)、糞坑、污水(shui)池、暴露垃圾場（站(zhan)、房(fang)）等污染(ran)源(yuan)25m以上，并設置在粉塵、有害(hai)氣(qi)體、放射性物質和其他擴散(san)性污染(ran)源(yuan)的影(ying)響(xiang)范圍之外。廚房(fang)所(suo)在建筑需(xu)距離(li)居(ju)民區(qu)20m以上。

3.廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局(ju)要求：幼兒園廚(chu)(chu)房(fang)的(de)各功能區域(yu)需(xu)有(you)明確(que)的(de)劃分(fen)，根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工方式及(ji)出品品類廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)劃分(fen)為：初加(jia)工（全部使用(yong)半成品的(de)可不(bu)設(she)(she)(she)置(zhi)），切配烹飪、面點制作(zuo)、餐(can)具(ju)清(qing)洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)、倉(cang)儲、更(geng)衣(yi)間(jian)(jian)及(ji)清(qing)潔工具(ju)存(cun)放場所(suo)(suo)(suo)，供餐(can)人(ren)數(shu)大于300人(ren)以(yi)上(shang)的(de)，各區域(yu)應(ying)(ying)(ying)獨立(li)隔(ge)開，備(bei)(bei)餐(can)間(jian)(jian)應(ying)(ying)(ying)專(zhuan)(zhuan)用(yong)，不(bu)得(de)(de)有(you)其他功能及(ji)操(cao)作(zuo)，并(bing)設(she)(she)(she)有(you)二次(ci)更(geng)衣(yi)室(shi)及(ji)相(xiang)關設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。供應(ying)(ying)(ying)西餐(can)為主的(de)食堂，可采用(yong)專(zhuan)(zhuan)用(yong)場所(suo)(suo)(suo)備(bei)(bei)餐(can)。各場所(suo)(suo)(suo)均(jun)應(ying)(ying)(ying)設(she)(she)(she)置(zhi)在(zai)室(shi)內，廚(chu)(chu)房(fang)加(jia)工區域(yu)不(bu)得(de)(de)設(she)(she)(she)置(zhi)廁所(suo)(suo)(suo)、浴室(shi)等生活場所(suo)(suo)(suo)及(ji)設(she)(she)(she)施。如(ru)需(xu)送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線(xian)路應(ying)(ying)(ying)在(zai)屋頂之下(xia)，如(ru)無屋頂，餐(can)車(che)應(ying)(ying)(ying)該(gai)是封閉式的(de)。廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)(ying)(ying)采用(yong)電子顯示屏、透(tou)明玻璃(li)墻(qiang)(qiang)、隔(ge)斷矮墻(qiang)(qiang)等方式中(zhong)的(de)一種或(huo)者數(shu)種公開烹飪、專(zhuan)(zhuan)間(jian)(jian)、清(qing)潔洗消等加(jia)工操(cao)作(zuo)工程(cheng)。

廚房各操作(zuo)場(chang)所(suo)應(ying)按照生(sheng)進熟出(chu)（生(sheng)熟分開）、回餐的順序(xu)合(he)理布局(ju)，并要防止食(shi)品(pin)(pin)在存儲(chu)、生(sheng)產，輸送過(guo)程中的交叉感染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配(pei)備(bei)相應(ying)運送容器(qi)等管(guan)理措施。廚房專(zhuan)間(jian)內(nei)應(ying)設(she)(she)有溫(wen)度控(kong)制設(she)(she)備(bei)及溫(wen)度顯示裝(zhuang)(zhuang)置、專(zhuan)用冷藏設(she)(she)施、空氣消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施（如紫外(wai)線燈）、流(liu)動(dong)水(shui)源、工具清洗消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施，需要直接接觸成品(pin)(pin)的用水(shui)應(ying)加(jia)裝(zhuang)(zhuang)凈水(shui)設(she)(she)備(bei)，以紫外(wai)線燈作(zuo)為空氣消(xiao)毒(du)(du)裝(zhuang)(zhuang)置的，紫外(wai)線燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)置，專(zhuan)間(jian)內(nei)紫外(wai)線分布均勻，距離地面(mian)2米以上(shang)。

廚房排煙(yan)系統(tong)的(de)(de)風機(ji)、凈(jing)化(hua)器的(de)(de)風量、功率、凈(jing)化(hua)率、噪音應(ying)符合(he)（上海(hai)）標準，且設備應(ying)易于維修、清潔和(he)更換。廚房應(ying)設有油水分離器，廚房排污應(ying)達到標準或上海(hai)標準。

清(qing)潔(jie)(jie)消(xiao)毒(du)保(bao)潔(jie)(jie)設(she)施的(de)要求(qiu)，餐具(ju)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)設(she)施需(xu)專用，食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)、清(qing)潔(jie)(jie)用具(ju)、接觸非直(zhi)接入(ru)口食品(pin)(pin)的(de)工(gong)具(ju)、容器清(qing)洗(xi)水池要分開(kai)(kai)。動物性食品(pin)(pin)、植物性食品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類(lei)食品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)應(ying)分開(kai)(kai)清(qing)洗(xi)，保(bao)證幼兒(er)園廚房能夠正常運轉(zhuan)的(de)清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒(du)、保(bao)潔(jie)(jie)設(she)施的(de)數量及大(da)小應(ying)滿足要求(qiu)。廚房設(she)備(bei)應(ying)配備(bei)洗(xi)碗機(ji)或者(zhe)蒸汽、煮沸等熱力消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)，餐具(ju)消(xiao)毒(du)溫度需(xu)達到120℃以上(shang)。

幼兒(er)園廚房設備的布局及設計比起其(qi)他(ta)食堂要求會更(geng)高一些(xie)。除了上(shang)述之外(wai)，幼兒(er)園小朋友(you)接觸(chu)到的設施好無動力，水(shui)池或其(qi)他(ta)設備應以(yi)圓角為(wei)主(zhu)，無楞無尖銳、避免(mian)意外(wai)傷(shang)(shang)害。熱水(shui)器溫度(du)需在免(mian)燙傷(shang)(shang)范圍(wei)內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于南通商用廚房設備,南通酒店廚房設備,南通不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設(she)備(bei)的研(yan)發、制(zhi)造、設(she)計、安裝為一體的企業,服務于酒店(dian)整體廚(chu)房,工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電咨詢：！