南通商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的南通酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備特點：用水的加熱(re)設(she)備，容易產生水垢(gou)，影響導熱(re)浪費能(neng)源(yuan)，需(xu)要定(ding)期除垢(gou)。

1、可以用(yong)醋精、檸(ning)檬酸或者專用(yong)的固體除(chu)(chu)垢(gou)劑(ji)加到水里來(lai)清除(chu)(chu)，除(chu)(chu)3g水垢(gou)大約需要用(yong)1g除(chu)(chu)垢(gou)劑(ji)。

2、海(hai)鮮蒸箱類(lei)(lei)等有水(shui)膽類(lei)(lei)的(de)設備，水(shui)不食用，水(shui)重復沸騰。每(mei)天需換一次新鮮的(de)水(shui)。

3、有齒輪的(de)一(yi)定(ding)要(yao)定(ding)期加(jia)潤滑(hua)油(you)潤滑(hua)，檢查皮帶是(shi)否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃(ran)氣爐(lu)灶，燃(ran)氣型(xing)鐵板燒、燃(ran)氣意粉爐(lu)等。

1、定期檢查(cha)燃氣接(jie)口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正(zheng)常點火，所(suo)有燃氣開關、閥門都要檢查(cha)。

2、日常維(wei)保：定期清(qing)洗冷凝器(qi)風扇扇葉，檢(jian)查(cha)電機(ji)電流、線路、是否缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈(jing)化(hua)器、后端凈(jing)化(hua)器、風(feng)機、風(feng)柜等(deng)。

酒店的南通商用廚房設備維修(xiu)保養一定(ding)要注(zhu)意，在日常維保中，要記得定(ding)期清洗排煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)管道、風機和風柜等，依(yi)情況(kuang)使用濕抹(mo)布或者火堿等除油劑清理油污，清洗的時候一定(ding)要干凈，避免發生(sheng)火災。

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