餐(can)飲業廚房功能區(qu)的劃分(fen)：主(zhu)食庫，副食庫、干貨庫，腌制間(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)，蔬菜初加工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產加工間(jian)(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱(re)廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁(ci)爐(lu)，微(wei)波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)(zang)設備：分為食品(pin)儲(chu)藏(zang)(zang)部分，平板貨架、米面柜(ju)、打荷(he)臺等(deng)，器物(wu)用(yong)品(pin)儲(chu)藏(zang)(zang)部分調料柜(ju)、售(shou)賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等(deng)。

3.洗滌(di)消(xiao)毒設備：冷(leng)熱水的(de)供應系統、排(pai)水設備、洗物盆(pen)、洗碗(wan)機、高溫(wen)消(xiao)毒柜等，洗滌(di)后在廚房操作(zuo)中產生的(de)垃圾(ji)處置(zhi)設備等、食(shi)品垃圾(ji)粉(fen)碎器等設備。

4.調理(li)設備(bei)：整(zheng)理(li)、切菜(cai)、配料、調制的工具(ju)和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械：和面(mian)機(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制(zhi)冷設(she)備(bei)：冷飲機、制(zhi)冰機、冰柜、冷庫(ku)、冰箱等。

7.運輸(shu)設備：升(sheng)降(jiang)機、傳菜梯、餐梯等。

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