西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)主(zhu)要分西餐(can)(can)烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)、西餐(can)(can)冷(leng)房(fang)、西餅房(fang),它(ta)們之間由于(yu)加(jia)工生產的菜式品種不(bu)同,使用廚(chu)房(fang)設(she)備也不(bu)同.西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)分工細(xi)致,廚(chu)房(fang)設(she)備種類繁(fan)多用途專一,機械化程(cheng)度比(bi)較(jiao)高且完善(shan),下面介紹幾種常用的西餐(can)(can)廚(chu)房(fang)設(she)備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋：該(gai)鍋主要(yao)(yao)由機架、蒸汽(qi)管路、鍋體、傾(qing)(qing)鍋裝(zhuang)置(zhi)組成.主要(yao)(yao)材料為(wei)不銹(xiu)鋼,符合食(shi)品衛(wei)生(sheng)要(yao)(yao)求,外(wai)觀造型美觀大方,使用方便省力.傾(qing)(qing)鍋裝(zhuang)置(zhi)通過手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及(ji)齒輪(lun)傳(chuan)動,使鍋體傾(qing)(qing)斜出料.翻(fan)轉動作也(ye)有(you)電動控制的,使整個操(cao)作過程安全且省力.

2、平頂扒(ba)爐：主要用于(yu)西(xi)餐燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等食(shi)物,需要具有操作簡單、加熱更為(wei)快捷的設備,通過此設備可以快速滿足客戶在短時間內實現肉(rou)食(shi)品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中餐的(de)蒸(zheng)柜類(lei)似但從(cong)外形上大有(you)區別(bie),因(yin)為西(xi)餐主要用于小(xiao)點食品(pin)的(de)制(zhi)作,而(er)中餐的(de)蒸(zheng)柜主要是(shi)用于蒸(zheng)菜等食物.

4、多(duo)功能烤(kao)箱：主要(yao)用于(yu)西餐(can)的烤(kao)類食(shi)品的器皿,所謂腳多(duo)功能是建立在溫度(du)上,不管是多(duo)少高(gao)溫低溫都可以進行(xing)烤(kao),一般的西餐(can)廳用于(yu)面包、西點等食(shi)品的制作.

5、保鮮柜：不(bu)管種類餐廳食(shi)(shi)物的(de)(de)新鮮都不(bu)能缺(que)少(shao),只有新鮮的(de)(de)食(shi)(shi)物才保證食(shi)(shi)物的(de)(de)衛生.

6、炸爐：對(dui)于西(xi)餐(can)來講不可缺(que)少的(de)就(jiu)是炸爐了,因為西(xi)餐(can)廳常(chang)有食(shi)客點相關的(de)油炸食(shi)品(pin),我們常(chang)見的(de)這路可以在類似肯德基、麥(mai)當(dang)勞(lao)這種餐(can)廳不少見,常(chang)見的(de)炸雞腿、炸雞翅(chi)就(jiu)出自(zi)于這個設備.

7、焗爐(lu)(lu)：面火焗爐(lu)(lu)是(shi)一種立(li)式的(de)扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛內有鐵架,一般可(ke)升降.熱(re)源在頂端,一般適(shi)用(yong)于(yu)原料的(de)上(shang)色和(he)表面加熱(re).

8、速凍柜(ju)：西(xi)餐中常會(hui)出現一些需要(yao)快(kuai)速冷凍的(de)食品,如速凍咖(ka)啡(fei)、冷飲都需要(yao)通(tong)過這(zhe)款設(she)備進行(xing)加工(gong).

9、多士爐：一種小型電(dian)熱(re)烤面包片(pian)加熱(re).家(jia)庭和酒店都可使用,操作(zuo)方便,是(shi)烤多士片(pian)的(de)設備,有(you)烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并不是(shi)(shi)所有的食(shi)物(wu)都是(shi)(shi)炸而成,很多食(shi)物(wu)也會(hui)使用到轉動(dong)的烤爐,這樣可以快的通過(guo)360度(du)的轉動(dong).

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