隨著餐飲業(ye)發展，餐飲行業(ye)食品安全受到越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)關注，對商用(yong)廚(chu)房工程的(de)(de)要(yao)求也越(yue)來(lai)越(yue)高，這(zhe)就要(yao)求在廚(chu)房初期(qi)規劃時，就要(yao)保證符合廚(chu)房運(yun)作(zuo)流程及審批的(de)(de)各種要(yao)求。

商用廚(chu)房(fang)工程(cheng)一般(ban)分為吧臺功能(neng)區(qu)、廚(chu)房(fang)功能(neng)區(qu)、辦公(gong)室區(qu)、員工休息區(qu)、更衣(yi)區(qu)、員工廁所、進出貨驗貨接收區(qu)、干(gan)料倉(cang)庫區(qu)、冷凍冷藏庫區(qu)、污餐具清洗區(qu)、垃圾分級分類及資源(yuan)回收整理區(qu)等。

餐(can)飲廚房設計(ji)的基(ji)本要點：

1. 清濁分離：魚肉(rou)處(chu)理-蔬果處(chu)理-出菜動(dong)線-污(wu)餐(can)具回收動(dong)線-垃圾回收-進出貨動(dong)線。

2. 冷熱分離：蔬果調理(li)區-冷食輕食調理(li)區-熱食調理(li)區。

3. 動線(xian)順(shun)暢(chang)：進出貨動線(xian)-庫存庫房動線(xian)-準備區(qu)前處理(li)動線(xian)。

4. 油煙順(shun)暢：油煙處理排放-新鮮(xian)空(kong)氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生管理：食品衛生-環境衛生-人員衛生及健(jian)康管理。

6. 環保及節能理(li)念(nian)：油(you)煙處理(li)-油(you)水(shui)殘渣分(fen)離-噪音防治(zhi)-垃圾分(fen)級分(fen)類(lei)-能源(yuan)(yuan)及水(shui)資(zi)源(yuan)(yuan)回收(shou)。

7. 使用性：設(she)備功能重迭使用性-設(she)備使用落實-保養及故障排除。

8. 燈(deng)光水電消防安全(quan)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于南通商用廚房設備,南通酒店廚房設備,南通不銹鋼廚房設備及廚房設備的研發、制造、設計、安裝為一體(ti)的企業,服務于酒(jiu)店(dian)整(zheng)體(ti)廚房,工(gong)廠食堂(tang),學(xue)校(xiao)食堂(tang)等(deng),歡迎(ying)來電咨詢：！