中央廚房是(shi)指由(you)餐(can)飲連鎖(suo)企(qi)業建立的，具(ju)有獨(du)立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直(zhi)接(jie)配送給(gei)餐(can)飲服(fu)務行業的經營者(zhe)。

根據中央廚房功能(neng)區域劃(hua)分：

一、廠房

包含(han)生產加工區、倉儲區、物流配送區、行(xing)政辦公區、后勤與輔助等廠(chang)房(fang)以及各類大型(xing)冷庫，恒溫車(che)間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查(cha)通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈(jing)化系(xi)(xi)(xi)統(tong)、新(xin)風系(xi)(xi)(xi)統(tong)，供水、電、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)，溫濕(shi)度控制系(xi)(xi)(xi)統(tong)，水凈(jing)化、污水處理系(xi)(xi)(xi)統(tong)，消防系(xi)(xi)(xi)統(tong)，電子監控、防盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)、防暴系(xi)(xi)(xi)統(tong)等。

三、中央廚(chu)房(fang)食(shi)品加(jia)工(gong)設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理區(qu)：根(gen)莖(jing)(jing)類洗菜(cai)(cai)機、抽樣(yang)洗菜(cai)(cai)機、全自(zi)動連續(xu)式葉菜(cai)(cai)類清(qing)洗線、全自(zi)動連續(xu)式根(gen)莖(jing)(jing)類清(qing)洗線、自(zi)動翻轉洗菜(cai)(cai)機、果蔬去皮機、多功能(neng)切菜(cai)(cai)機、智能(neng)切菜(cai)(cai)機等。

2、肉(rou)類預處理區(qu)：鋸骨機(ji)(ji)、開(kai)條機(ji)(ji)、絞肉(rou)機(ji)(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)(ji)、切(qie)塊(kuai)機(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)、肉(rou)丸(wan)機(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

3、米飯(fan)加工區(qu)：立式炊(chui)飯(fan)機(ji)(ji)、洗鍋(guo)機(ji)(ji)、米飯(fan)分裝機(ji)(ji)、全自動米飯(fan)生產(chan)線。

4、加熱調理區：機器人炒菜機、大型(xing)蒸箱、湯鍋、各型(xing)烤箱、各類爐灶、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣(qi)湯鍋、自動翻(fan)炒鍋、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐等。

5、面食(shi)加工(gong)區(qu)：面條機(ji)(ji)、各(ge)類(lei)制胚機(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)、包子(zi)機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各(ge)型(xing)攪拌機(ji)(ji)、通道(dao)式自動醒發蒸制一(yi)體(ti)機(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機(ji)(ji)、真空包裝(zhuang)機(ji)(ji)、重量檢(jian)測機(ji)(ji)、給袋(dai)式包裝(zhuang)機(ji)(ji)等。

7、清洗(xi)消毒區：全自動洗(xi)箱機、全自動洗(xi)碗機、消毒儲存(cun)柜。

8、輔助辦(ban)公區：保溫箱、風淋房、地秤、不(bu)銹(xiu)鋼層架(jia)和地架(jia)等(deng)。

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