商用廚房(fang)(fang)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系統是商用廚房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系統，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)(de)原(yuan)有溫度有較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)(de)流向是順暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)，還有一(yi)點通風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)(fang)工(gong)作人(ren)員工(gong)作時(shi)都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需要新(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所以，商用廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)也要保證工(gong)作時(shi)段(duan)能夠(gou)不(bu)間斷(duan)運(yun)行。要保障所進入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)是潔凈(jing)健康的(de)(de)(de)。新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系統的(de)(de)(de)設計配置(zhi)需遵(zun)循以下幾個(ge)原(yuan)則(ze)：

一.定義(yi)新風管道走向

新風從(cong)空(kong)氣較潔(jie)凈區(qu)域(yu)(yu)進入，由污濁處排(pai)(pai)出。一(yi)般污濁空(kong)氣從(cong)浴(yu)室(shi)、衛生(sheng)間及(ji)廚(chu)房廚(chu)具灶間排(pai)(pai)出，而新鮮空(kong)氣則從(cong)起室(shi)外(wai)區(qu)域(yu)(yu)引入，通(tong)過管道送到各個需要區(qu)域(yu)(yu)。

二(er).確(que)定廚(chu)房內的排風(feng)量

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排(pai)風(feng)量(liang)先對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)準確計算，確定總(zong)的排(pai)風(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)計算鮮風(feng)量(liang)，一般來(lai)說較封(feng)閉房(fang)(fang)間(jian)新風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)的2/3，門窗較開放(fang)的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)鮮風(feng)量(liang)的1/2，以保(bao)持室(shi)內(nei)風(feng)壓平衡(heng)，油煙廢氣能順利排(pai)出，又使人感到(dao)舒適(shi)。

三.新風的質量

通過前端(duan)過濾裝置，保(bao)證引入的(de)(de)空(kong)氣是(shi)潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所(suo)以過濾裝置效果很重要(yao)(yao)，同時(shi)選擇合(he)適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重要(yao)(yao)。該(gai)系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各(ge)種管道(dao)和(he)(he)接頭組成。工作原理(li)為：在廚房(fang)內(nei)(nei)(nei)污染(ran)嚴重的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩區(qu)(qu)、初(chu)加(jia)工去、生殺(sha)區(qu)(qu)等）實(shi)(shi)施(shi)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)(de)室(shi)內(nei)(nei)(nei)負壓使室(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過設置在窗框上或墻體內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不(bu)斷地進(jin)(jin)(jin)入室(shi)內(nei)(nei)(nei)，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)過嚴格的(de)(de)計算后(hou)分(fen)(fen)配。另外，進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)(jin)入室(shi)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)行過濾、降噪(zao)等處理(li)。 實(shi)(shi)際(ji)中采用分(fen)(fen)區(qu)(qu)控制的(de)(de)安(an)裝配置方(fang)法。即(ji)把廚房(fang)分(fen)(fen)成若干個(ge)區(qu)(qu)域，每個(ge)區(qu)(qu)域根據排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面積、空(kong)氣質(zhi)量(liang)情(qing)況(kuang)來分(fen)(fen)配新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過管徑防火閥(fa)控制。

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